皮蛋需要煮熟再吃吗
不需要。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中制作的，而强碱溶液能使蛋白质变成富有弹性的固体，就像是加熟了一样，所以皮蛋是可以直接吃的，并不需要另外加熟。
只不过皮蛋在吃的时候最好是切成块状，再拌醋、酱油、辣椒油等调味料食用，因为醋酸和其他调料能够中和部分碱味，使皮蛋的口感更好。
皮蛋还有营养价值吗
有。
皮蛋中还是含有蛋白质、脂肪、胆固醇、脂肪酸、水分、灰分、叶酸、甲硫胺酸、铁、钠、镁、磷、钾、钙、维生素E、维生素A、维生素K等营养成分，所以皮蛋是有营养价值的，只不过相对于新鲜的蛋来说，营养价值没有那么高而已。
但皮蛋在中医上是一种性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效的食材，所以皮蛋的营养价值即便没有那么高了，但药用价值还是挺高的。
皮蛋吃多了有什么危害
铅中毒
由于皮蛋是以鸭蛋为原材料，然后混合纯碱、石灰、盐和氧化铅将鸭蛋包裹腌制而成的，所以当初的铅含量是超标的，要是经常食用，有可能会引起失眠、注意力不能集中、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等铅中毒的症状，并且铅还会取待钙质，可能造成人体缺钙。
肠胃不适
皮蛋的蛋白质在分解的时候会产生氨，而这种物质会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，甚至有患者被烫伤胃的情况出现，其次皮蛋中还含有较多的碱性物质和人体内的胃酸反应，食用过多后会降低胃液对外来物质的阻挡，导致人体消化和吸收受到影响。
皮蛋一次吃几个为宜
建议一次吃1-2个即可。
皮蛋适量食用对健康有很多的益处，但食用过多了也会对健康造成危害，所以将皮蛋当做增加日常饮食的变化和特殊风味来品尝即可，这样才能保证人体的健康和安全。
但要是一次不小心吃多了，也不需过于担心，因为人体自身带有的免疫系统具有抵抗疾病的作用，偶尔吃多了也不会对健康造成什么太大影响
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