1、一、双黄豆沙月饼 皮料配方：低筋粉１００％、转化糖浆８５％、花生油２５％、枧水２％。
2、 馅料：每个月饼用馅料１５０克，其中两个蛋黄约２５克，豆沙馅１２５克。
3、 制作方法：称取３５克—４０克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。
4、刷清水进炉，用２１０℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。
5、 二、苏式凤梨月饼 皮料配方：（１）水皮部分，低筋粉２０％、高筋粉８０％、糖粉２０％、猪油４０％、水３５％。
6、（２）油酥部分，低筋粉１００％、猪油５０％。
7、 馅料：用市售凤梨馅即可。
8、 制作方法：用摺叠完成的饼皮包入８５克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。
9、 三、人参蛋黄月饼 馅料配方：鲜人参２０克、烧酒５克、瓜子仁１００克、核桃仁１００克、南杏仁３７克、榄仁１００克、糖山桔３７克、玫瑰肉６３克、糖冰肉５０克。
10、 饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。
11、再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。
12、 造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成１００粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以２００℃炉温烘熟即可 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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