煎牛排的火候和时间
先用大火然后小火。
刚开始应该先用大火来煎，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，尽可能封住肉汁，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，然后转小火，慢煎，在牛排将要煎好的时候，可以再将小火转变成大火，可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来，减少牛排的含油量。
要注意的是
1、如果一直用大火煎，虽然会熟的很快，但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬，口感非常差。如果一直用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，所以在快煎好的时候，需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来，然后煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
2、煎牛排的时间看个人爱好，如果不用煎太熟，7分足够，则两面各煎4分钟为宜。
牛排可以不解冻吗
冷冻牛排需要解冻。
冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟，而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢，同时，过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩，溢出更多汁水，导致煎出来的效果如同水煮肉排，口感会大打折扣，而缓缓解冻，汁液冰晶慢慢溶解，可以逐渐渗入细胞中，提高肉的质感。
牛排可以泡水解冻吗
带有包装的牛排可以泡水解冻。
流水解冻是将冻肉连同包装袋一起放入清水中浸泡，来达到解冻的目的，流水解冻缓慢，能有效防止肉汁的流失，同时原包装也能避免肉类被清水中的细菌污染，而且流水解冻的方法比冷空气解冻法要快；但如果是没有包装的牛排，则不可以泡水解东，否则会影响牛排的口感，使肉质变得松散，口感大大下降。
怎么快速解冻
1、微波炉解冻
微波解冻法时间短，一般只需要几分钟的时间，原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。
2、冷空气解冻
冷空气解冻是将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室（0度-5度）之中，一般需放置12小时以上，当肉的中心温度达到0度即可，虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，做出来的牛排口感较好
