鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题
腌制的问题。
鹅蛋会出油是由于鹅蛋中含有丰富的脂肪成分，在腌制的过程中，配料进入鹅蛋后，不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透，还会让蛋白质发生盐析作用，破坏蛋白质和脂肪原本均匀混合的状态，将油脂从蛋白质组织中挤出来混合在一起后，就会形成流油的状态。
因此鹅蛋出现不出油的情况时，大多是由于腌制的方式不正确导致，并不是鹅蛋自身的问题。
咸鹅蛋不出油能吃吗
能吃。
将鹅蛋腌制出油，只是为了使食用的口感更好，但不出油的鹅蛋其营养成分与出油的鹅蛋并没有什么差别，并且鹅蛋都是在生的状况下腌制的，在食用之前，还需要经过加熟的程序，可以将腌制产生的有害物质杀灭，因此咸鹅蛋出不出油都可以食用。
鹅蛋腌多久吃最好
约1个月左右。
鹅蛋研制的方法多样，会导致鹅蛋腌好的时间有些许区别，但在一般情况下，鹅蛋腌制15天左右即可开始食用，到1个月左右，则是鹅蛋最佳的食用时间。
主要是由于鹅蛋充分出油后，食用的口感才最好，而腌制15天虽然可以食用，但可能会出现鹅蛋还没有充分腌制到位，导致出油较少，或者还未出油的情况，而经过1个月左右，鹅蛋基本都会充分出油，食用的口感更好。
咸鹅蛋不出油如何处理
方法一
1、用纱布蘸着白酒，把鹅蛋擦干净，放入带盖的容器中。
2、撒上一层盐后，再倒入用温水化开的盐水。
3、最后加入少许白酒，最后将盖子密封。
4、将容器盖紧放在阴凉处，腌制10-15天左右即可。
方法二
1、首先将鹅蛋使用清水洗净，放入一个干净的容器中。
2、将水烧开后，加入桂皮、八角、花椒、干辣椒后，再用大火煮开。
3、再加入200克的盐白酒10毫升倒入锅中，搅拌均匀。
4、最后将煮好的水倒入装鹅蛋的容器中，密封好放入温室存放25-35天即可
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