紫薯煮多久熟
视情况而定。
就是像平常一样将紫薯直接放入锅中的水中煮的话，一般都需要15-20分钟左右，若是比较大的紫薯的话则要30-40分钟，根据紫薯的大小来决定其煮制时间的长短。若是不能确定的话则可以用筷子戳一下紫薯，若是筷子比较容易戳进去的话，则表示已经熟了，若是感觉到有硬心则需要再增加10分钟左右。
用高压锅煮的话，由于高压锅的压力，可以将紫薯很快的煮熟，所以只需要8-15分钟左右，但是也是需要根据紫薯的大小来决定增加和减少煮制时间的，建议不要将紫薯煮得过烂，口感会不是很好。
为什么紫薯煮出来的水是绿色的
这是由于紫薯中含有丰富的花青素的缘故，花青素是一种水溶性的天然色素，处于中性环境下就是紫色，当花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会偏蓝绿色，遇到酸性就会变成紫红色，所以紫薯煮出来的水偏绿色，这是一种正常的现象，紫薯是可以正常食用的。若是觉得影响食用的话，可以在水中加入一点点白醋来调和。
紫薯水煮好还是蒸好
蒸的好。
紫薯蒸相较于煮会比较好，蒸的方式只是通过热蒸汽将紫薯蒸熟，所接触水的面积比较小，但是可以360度全方位的蒸熟紫薯，可以最大限度的保留住紫薯中的营养成分，而且口感也会没有水煮的紫薯那么水，口感比较粉糯。但是两种烹饪方式都能够很好的保留住紫薯的营养成分，都是比较推荐的食用方式。
水煮紫薯的做法
1.挑选一个大小适中的紫薯，最好在150g左右的紫薯，太大的紫薯不容易煮熟。
2.然后将其放入锅内，加入没过紫薯的水，然后大火烧开，加盖。
3.闷煮15-20分钟左右，用筷子戳一下是否熟了，熟了即可捞出。
小贴士：
紫薯一定要将其煮熟后才能食用，未熟透的紫薯其中的淀粉颗粒就不会被高温破坏，食用后难以消化。
紫薯的禁忌
1.忌食用过量：紫薯含有会在胃肠道产气的氧化酶，吃多了可能会引起胃部胀气、消化不良、打嗝等症状。
2.糖尿病人不宜多吃：紫薯含有丰富的淀粉和糖分，升糖指数比较高，糖尿病人不宜多食，以免引起血糖升高，加重病症。
3.不宜带皮吃紫薯：紫薯是一种容易受到黑斑病菌污染的食物，会感染紫薯的表皮，被人食用后可能会引起恶心呕吐等不良反应
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