猴头菇变褐色还能吃吗
不建议食用。
一般新鲜的猴头菇颜色呈白色或者白中带黄，如果猴头菇颜色变成了褐色则多考虑是由于存放时间过久或存放不当猴头菇变质而导致，同时，猴头菇还会有粘手、发臭等情况，这样的猴头菇很可能已经滋生了大量的细菌，食用后容易引起身体不适，对健康不利，因此变褐色的猴头菇一般不建议食用。
猴头菇变黄了还能吃吗
一般是可以食用的。
新鲜的猴头菇颜色一般是白色的，如果颜色变黄，则多考虑是由于存放时间过久导致，这样的猴头菇如果没有其他异常情况的话，那么还是可以继续食用的，其营养和口感也不会受到明显影响，但如果变黄的猴头菇还伴有软烂、发臭等情况的话，则不宜继续食用。
猴头菇变成粉色还能吃吗
可以吃。
猴头菇焯水之后颜色变粉的话则多认为是由于猴头菇在培育生长过程中昼夜温差大造成的，昼夜温差大导致猴头菇体养分过于充足，使菇体变成粉色，并且随着气温下降，其颜色还会加深，这种情况是正常的，变成粉色的猴头菇并无毒性，仍然可以继续食用。
猴头菇颜色深好还是浅好
猴头菇的颜色由于生长环境、温度、湿度等不同，其颜色也会存在有一定的差异，有的猴头菇颜色呈白色，而有的猴头菇会略带有一些黄色，因此无法比较猴头菇颜色深好还是浅好，在挑选猴头菇时也不能单从猴头菇的颜色深浅来判断其好坏，应该要从多个方面进行比较挑选。
如何挑选猴头菇
看形态
在挑选猴头菇的时候首先要观察其形态，建议挑选菇体大，柄短的猴头菇，一般这样的猴头菇品质会比较好；如果猴头菇的大小不均匀，不完整，且捏起来发软的话则不宜挑选。
看颜色
挑选猴头菇的时候也可以看一下它的颜色，好的猴头菇颜色洁白光润，而品质较差的猴头菇颜色发暗，甚至会发黑或呈黑褐色。
闻气味
品质好的猴头菇闻起来有独特的菇香味，没有其他异味；如果猴头菇闻起来有明显的酸腐气味的话，则多表示已经变质，不宜挑选
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