蒸螃蟹是肚子朝上还是朝下
肚子朝上。
螃蟹为了留更多螃蟹的鲜味，一般会选择蒸的方式，在蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子的缝隙较多，而背壳是没有缝隙的，因此在加热的时候，为了防止螃蟹中的膏汁会从肚子的缝隙中流出，会将螃蟹的肚子朝上，背壳向下摆放，锁住螃蟹的鲜味。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上
1、防止蟹黄流出：螃蟹肚子缝隙多，背壳没有缝隙，肚子朝上摆放，在蟹黄溢出时正好可以被背壳接住。
2、熟的快：螃蟹的肚子缝隙较多，摆放在上面，接触的热气较多，热气从缝隙中进去，可以增快螃蟹变熟，同时可以达到杀菌的目的。
3、保持完整：螃蟹的脚放在下面，受不了高温时，它脚会开始乱动，容易散架，而放在上面时，它的脚只会在空中气中乱动，没有受力点，蒸熟还能保持完整的螃蟹。
蒸螃蟹需要多长时间
一般蒸15-20分钟。
根据螃蟹的大小及使用的锅具不同，蒸熟的时间会有所差别，一般冷水下锅后，只需蒸15-20分钟即可，要是使用的高压锅，高压锅的压力较大，蒸熟的时间会缩短，大概8分钟左右即可。
使用冷水蒸，产生的热气会流回锅中，可以保持螃蟹的水分，将螃蟹的鲜味锁住，但螃蟹蒸的时间不宜过长，蒸久了容易导致螃蟹的肉质变老，影响口感
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