为什么温度高牛奶凝结
蛋白质变性所致。
牛奶中含有丰富的蛋白质成分，而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性。而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一，所以将牛奶高温持续加热的话，就很容易出现蛋白质发生变性，从而出现凝结的情况。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性。
牛奶结块了还能喝吗
看情况而定。
牛奶结块了还能不能继续食用的话主要取决于牛奶是因为什么原因导致的结块，如果是因为蛋白质变性而导致的结块的话是可以继续食用的，这种牛奶中不含有对人体有害的物质，食用后也不会引起什么不适。
但是牛奶变质了也会出现结块的现象，这种由于细菌放置生长所导致的，像这种情况所引起的牛奶结块的话，就不建议再继续食用。
怎么判断牛奶坏了没有
闻味道
如果是新鲜的牛奶的话，闻起来基本是没有什么味道的，如果有也只是一股淡淡的奶香味。但如果是坏了的牛奶的话，闻起来就会有一股难闻的酸臭甚至是恶臭味，一旦牛奶开始出现异味的话就要停止食用。
看颜色
正常的新鲜牛奶颜色都是呈奶白色，但如果是坏了的牛奶的话，其整体颜色就可能会有变黄、变暗的情况。
看质地
新鲜牛奶的质地会比较的顺滑，且比较的稀。但如果是变质的牛奶其质地就会发生改变，就可能会出现凝结、沉积等情况。
牛奶坏了还能做什么
当做肥料
牛奶即使坏了以后，里面是仍然含有一定的营养成分的，我们可以把这些坏了的牛奶进行稀释，然后再将其用来浇灌家中的盆栽植物，用来当做肥料，这样能使植物长得更好。
清洗衣物
牛奶具有一定的清洁作用，特别是对于那些较为顽固的污渍，像血渍、墨水等污渍不小心弄到衣服上的话，就可以拿家中过期的牛奶浸泡一下，然后再去进行清洗，就能把衣服洗得更加干净
