秋天到了，我们在饮食上要慢慢地做出调整，可以经常吃一些白色食物，有助于润燥养肺，比如白萝卜就很不错，不妨多吃。说到白萝卜，它除了可以炒、炖、炸、入馅，还可以腌制，做成腌萝卜，平常佐餐、下酒都是极好的，特别开胃。
每次和家人一起去外面吃烤肉，都要吃那一家的免费小菜腌萝卜，简直太解腻了。一开始以为制作腌萝卜很难，当知道做法后才发现特别简单，一次就能做成功，而且和饭店里的味道一样好吃。自从学会后，我每个星期都要做一次，轻松搞定，大人孩子都爱吃。
那么腌萝卜到底怎么做才好吃呢？教您详细做法，简单易学，萝卜酸甜微辣嘎嘣脆，好吃得不得了。下面就来分享一下，赶紧来看看吧，感兴趣的话就准备食材照着做。
【腌萝卜】
准备白萝卜三斤、盐一勺、白糖100克、陈醋200克、生抽200克、纯净水100克、大蒜适量、小米椒适量。
制作腌萝卜选用白萝卜最合适，因为用它做出来非常爽脆可口。不过挑选时，一点要选择非常新鲜的，避开糠心萝卜。可以掂一掂萝卜，选择比较重的，通常这样的水分足新鲜度高。
1、白萝卜清洗干净，尤其是长须的位置要格外清洗，若嫌麻烦，也可以去掉外皮。但想要口感好营养高，还是保留外皮为好。
2、将白萝卜分成两段或者三段，再将每一段切成4瓣，从两端看为扇形。
3、切好后，将每一瓣再切成夹刀片。切的过程中，前两刀不切断，第三刀再切断，这样就是夹刀片。这样切出来的萝卜腌制后口感更好，比单纯的萝卜片更胜一筹。
4、全部切好后，装进大盆内，再放入一勺盐和白糖，用手抓几下，混合均匀后腌制一个小时出水。
制作腌萝卜，杀水必不可少，而且除了加盐，还要加糖，这样处理可以有效去除白萝卜的生涩味，并且让白萝卜入味。
5、大蒜去皮，切成片状；小米椒洗净沥干，再切成小段。有这两个料，萝卜的味道会更上一层楼。
6、碗内放入白糖、生抽、陈醋、纯净水，搅拌到白糖化开，调好料汁。（此料汁中不再加盐。）
7、白萝卜腌制后，用力挤干，放进干净的容器内，再放入蒜片和小米椒段。（萝卜挤干后不用冲洗）
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