精选多样鸡杂，精细去腥腌制，大火速炒保留极致脆嫩，佐以酸辣配料，唤醒味蕾，鲜美无比。
一、炒鸡杂
1、准备材料：鸡杂500克（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等），盐适量，白酒少许，胡椒粉1/2茶匙，蚝油1汤匙，老抽1/2茶匙，姜末适量，辣椒段适量，食用油适量。
2、处理鸡杂：将鸡杂切成薄片，加入盐和少量白酒，用手抓拌均匀后，用清水冲洗干净，去除腥味和血水。务必挤干水分，确保鸡杂的脆嫩。
3、腌制鸡杂：在挤干的鸡杂中加入盐、胡椒粉、蚝油、老抽、姜末和辣椒段，用筷子充分拌匀，腌制10分钟，让鸡杂充分入味。
4、快速滑炒：锅中倒入适量食用油，油热后倒入腌好的鸡杂，大火快速翻炒约8秒，使鸡杂均匀受热并变色，随即盛出备用。注意时间不宜过长，以保持鸡杂的脆嫩。
5、炒制配料与合炒：另起锅，加入适量食用油，下入酸辣椒和芹菜段炒香。随后倒入之前炒好的鸡杂，加入少许味精，大火翻炒均匀后即可出锅。这样炒制的鸡杂口感脆嫩，酸辣入味。
茄子先腌后炸，锁住自然鲜甜，秘制酱汁慢炖入味，色泽诱人，口感浓郁醇厚，每一口都是满足。
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