酸菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴,酸酸辣辣的,吃起来解馋又过瘾,好享受。不过在饭店点一份酸菜鱼可不便宜,少说也要七八十块钱,再好吃也不可能经常去吃。对于爱吃酸菜鱼的朋友来说想吃吃不到,简直太难受了。其实制作酸菜鱼并不难,不如学着自己做,想吃了随时做,花钱少又吃得好。
天气慢慢转凉,提前学做这道菜,到时候天冷了就可以经常做着吃,暖身又增加营养,挺不错的。那么酸菜鱼到底怎么做呢?牢牢记住4个窍门,做出的鱼片嫩滑不碎,汤鲜味浓,超级下饭,吃了还想吃!
下面就来分享一下酸菜鱼的详细做法和窍门,赶紧来看看吧。
【酸菜鱼】
准备草鱼、酸菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、白胡椒粉、食盐、白糖、鸡精、食用油。
一般做酸菜鱼都用草鱼,不过也可以选用黑鱼、海鲈鱼等等,根据个人的喜好准备。
1、草鱼买的时候杀好,带回家后将鱼鳞、内脏再检查一遍,没有处理干净的地方再仔细收拾一下。冲洗的时候,不仅要把黑膜去除干净,还要把贴骨血去掉,这些都是腥味的来源,别偷懒啊。
2、鱼冲洗干净后,把鱼头给去掉,放置一边。中间的部分沿着脊梁背,贴着鱼骨将鱼肉片下来。然后鱼肉朝上鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处停下不切断,再继续切第二刀,到鱼皮处切断,这样切出的鱼片是摊开是蝴蝶状,好看又口感好。(鱼片差不多三四毫米为佳,太薄的话容易煮碎,太厚的话烹饪时间长,口感不好,也不易入味。)
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