看颜色
新鲜的生姜从断面看颜色是呈淡黄色的，且质地十分细腻多汁，但如果生姜已经开始腐坏的话，其内部颜色可能会变成红褐色，或者是黑色。
看质地
新鲜生姜质地偏硬，用手掐起来十分水润多汁，且断面非常的干净。但如果生姜质地开始慢慢变软，甚至是表面出现起白毛的情况就说明生姜已经坏掉了，这样的生姜就不宜再继续食用。
闻气味
新鲜生姜闻起来会有一股明显的辛辣感，但整体味道比较好闻。然后是已经腐坏变质的生姜，闻起来就会有一股酸臭味。
姜怎么保存才不会烂掉
放土里保存
准备一个花盆，往盆中装入适量黄土或者是沙土，然后将新鲜生姜埋进土中，放在家中阴凉干燥处即可，这样能维持生姜的新鲜，保存得当的话一年都不会坏。
食盐保存
在生姜的切面出涂抹适量的食用盐，然后再将生姜用干净纸巾包好，最后放入塑料袋里，放置在家中阴凉干燥处即可。
保鲜膜保存
将生姜放入盐水中浸泡10分钟左右，洗去表面的泥土，再将生姜表面的水分擦干晾干，用保鲜膜包好放冰箱冷藏或者放置家中阴凉干燥处即可。
生姜为什么会变绿
放置时间过久。
生姜存放时间一久就容易变成绿色，这属于正常现象，因为在阳光下暴晒一段时间后，生姜表皮中的一些物质会转化为叶绿素，从而导致生姜变成绿色。这种变绿的生姜是可以继续食用的，其口感和营养价值并不会受到影响，且不会产生对人体有害的物质。
但如果除了变绿之外，生姜还有出现腐坏的现象就不建议再继续食用
