双轮底：白酒生产中，发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒，仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或的香醅，使馏出的酒中增加香气和香味的操作。混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。续糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为40~65 度。根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿 制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
手搓法。
虽然燃烧法是准确的，但如果你参加婚礼宴会、生日宴会或领导宴会，使用燃烧法识别葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一种更简单的方法来识别纯粮白酒的手摩擦。
在手掌中滴几滴酒，快速搓手，搓干后双手合十，放在鼻子上闻一闻：香的是纯粮白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理与火烧法完全相同，但味道不如火烧法明显。我们的父亲和祖父母会用这种方法来鉴别葡萄酒。因为当时大部分的葡萄酒都是散装的。现在都是瓶装酒了，你不能打开瓶盖倒酒吗？所以现在知道这种方法的人越来越少了。但它仍然可以用来鉴别纯粮白酒。
此外，揉搓时，感觉很粘，这是纯谷物酒；揉搓时，感觉像没有粘度的水，这就是酒精混合酒。
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