本篇文章给大家谈谈自制酱瓜最正宗的做法，以及自制酱瓜最正宗的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
酱瓜的做法
主料:南瓜300g 山药300g 猪肉末200g 酱黄瓜100g
辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 红辣椒适量 酱油适量 料酒适量 糖适量 盐适量 鸡粉适量 醋适量
步骤
1. 主要材料
2. 葱、姜、蒜、红辣椒切末，酱瓜切小丁
3. 南瓜带皮切成0.5cm厚的片状，山药去皮后切成和南瓜片等长的咐冲猛段，中间对判笑半切开
4. 将山药泡在加了少许白醋的水中，防止氧化变色
5. 炒锅上火放适衡桥量油烧热，下入猪肉馅炒散
6. 待肉末发白后下入葱姜蒜、辣椒末，煸炒出香味后烹入少许醋和料酒去腥提香
7. 加入适量海天有机酱油
8. 加入酱瓜丁，并放少许糖、盐、鸡粉调味
9. 加入50至100ml炖煮至汤汁略微浓稠即可
10. 煮好的酱瓜肉燥也可以直接用来拌面、拌饭都很好吃
11. 将山药冲洗沥干和南瓜整齐码放在盘中，上面浇上适量的酱瓜肉燥
12. 放入开水锅中蒸约15至20分钟左右，只要南瓜蒸熟即可，山药中间略脆口感也很好。
酱瓜怎么腌制方法
酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！
一、做法一
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角尘铅，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、做法二
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸陆兄手放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜更好度在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
三、注意事项
买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以早嫌用自制小咸菜佐餐
10斤酱黄瓜的腌制配方
正宗腌酱黄瓜10斤方法如下：
1、把黄瓜洗干净切成李旅条状。
2、辣椒清洗完之后也更好度切成条状。
3、凯镇将切好的黄瓜和辣椒放在一块儿，撒上适量的盐。
4、将大蒜皮撕掉后切成片状，生姜去皮后也一样切成片状。
5、把生抽和糖放入锅中煮好后倒入盘中等待变凉，倒入黄瓜、蒜片和姜片搅拌均匀。
6、加入油和花哪孙凳椒开始炸，等待变凉之后也倒入坛子，最后加入白酒，把坛子封好后，一星期后就可以吃了。
正宗酱黄瓜的腌制方法
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取族培出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地吵罩方。你更好度在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆兆碰唯中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
东北酱黄瓜的制作方法
酱黄瓜的腌制方法
材料：黄瓜、生姜、大蒜、酱油、盐、白糖、辣腔启子各适量
做法：
1.黄瓜切块。
2.切好后加入足量的食盐。
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜、辣子。
5.将酱油、白糖一起放入锅中，待把酱油煮开、手歼白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,将黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀即可。
我们吃酱黄瓜会对健康有好处，而且吃酱黄瓜具有抗 *** 的功效，因为酱黄瓜含有丰富的葫芦素C，这个元素可以提高人体免疫力，对于抗 *** 很有帮助，是非常不错的预防疾病的好选择。同时我们吃酱黄瓜还可以抗衰老，因为酱黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿、抗衰老，而酱黄瓜中含有黄瓜酶，可以促进机体的新陈代谢，这样会对我们的健康有帮助，所以推荐大家在平时去吃些酱黄瓜。
但是虽然吃酱黄瓜不错，味道也很好，但是吃酱黄瓜也会存在一定的禁忌，这是我们吃酱黄瓜要注意的，首先来说在腌制黄瓜的过程中容易导致营养大量流失，而且再加上黄瓜中的钠的含量比较高，所以大家食用酱黄瓜要适量，虽然食用酱黄瓜不会上火，但不建议大家多食，必须要适量吃酱黄瓜才行。同时吃酱黄瓜的时候我们还要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃酱黄瓜条，所以大家吃酱黄瓜应该注意，我们适量的去吃酱黄瓜才健康。
大家吃酱黄瓜会对健康有好处，是非常不错的补充营养好选择，大家吃酱黄瓜还可以帮助促进血管健康，但是吃酱黄瓜也会存在一定的禁忌，由于酱黄瓜是腌制食物的一种，毕圆冲所以我们不能盲目吃，必须适量的去吃，同时心血管疾病的患者也不适合吃酱黄瓜。
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