今天给各位分享炸薯条的脆炸粉配方的知识,其中也会对脆炸粉炸薯条的方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
脆炸粉怎么调配的?
脆炸粉的配方:
1、低筋粉500克、水淀粉100克、盐5克、发孝粉18克,充足混和即成。
2、柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。先将以上三种原材料各自与10克小麦面粉预混, 然 后加上小麦面粉至 100克混和4—6分钟就可以。
3、面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,几种原料混合。炸制食物时,需要在配方中加入半杯水,帮要炸的食物挂糊。
扩展资料:
脆炸粉使用注意事项:
脆炸粉即炸粉,是一种调料,适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥皮段脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
产品特点:长久保持酥脆口感,此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合。用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美,冷却后一样酥脆可口。
由于本材料含有念枝鸡蛋粉、调味料等成分,所以不需提前调味,也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。做法简单,充分保留材料原汁原味。
1kg本品兑1.8-2.5L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸,炸出食物具有酥脆口感,并可长时间保持,扑粉将原料均匀的裹在扑粉中,裹面包粉 多放些面包粉,裹在原料上仔握敏。油炸在170℃的油锅中大约炸1分30秒,完成充分锁住食物美味。
脆炸粉的配方比例
脆炸粉是大多数油炸食品所需要的,大家都知道制作油炸食品的时候,外面包括的一层浆粉吃起来不仅酥脆,而且如果浆粉制作的味道棒的话,是油炸食品好不好吃最为主要的一步,但是很多人对脆炸粉的制作方法并不是特别的了解,那脆炸粉的配方是什么?下面具体介绍脆炸粉的配方。
脆浆粉配方:
面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙
一、脆浆粉的配制:
(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。
二、生粉:
是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显得有光泽,光看就能引起食欲。三、吉士粉:一种混合型调味助料,呈淡 *** 粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:(1)色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味(3)更加松脆不软梁尘槐瘪。
四,面包糠:
是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金 *** ,且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士橡友粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后,裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光兄旅润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
炸薯条的家常做法用面粉代替淀粉可以吗
用料
土豆
两个
油
适量(至少能没过薯条)
盐
少许
黄金炸薯条的做法
土豆两个洗干净,去皮。
切成0.7cm左右的条状,泡淡盐水10分钟放入开水中煮三分钟捞出后沥干水份,放入冰箱冷冻(做多点冷冻方便下次食用,也可以不冻,但是必须完全沥干水分)油锅烧到7分热(注意油的量要能充分盖过薯条,让薯条有浮起来离开锅底的空间),放入薯条(无需解改逗知冻)核消,中火炸到淡 *** 再转大火炸指告到金 *** (最后转大火一是为了上色,二是为了逼出含在薯条里的油分)起锅撒上少许盐
脆炸粉怎么调配?
香酥脆炸粉配比:面粉50克、缓蔽悄早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖扰渣0.5克、五香粉并做1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
炸薯条可以用淀粉来炸吗?
炸薯条可以用淀粉来炸,做法如下:
主料:土豆适量
调料:淀粉适量、盐适量
做法步骤:
1、首先可以先将土豆切条。
2、将切好的土豆倒入锅中,煮两分钟。
3、捞出来后,过遍凉水放置。返亩闭
4、然后撒上淀漏裂粉,盐,搅拌均匀。
5、锅中油热后将其倒入锅中耐穗,炸至金黄即可。
炸薯条的脆炸粉配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于脆炸粉炸薯条的方法、炸薯条的脆炸粉配方的信息别忘了在本站进行查找喔。