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卤煮火烧为什么臭烘烘的？
这种情况不好说，一般情况下都是下水不新鲜造成的，现在都是这样的
小烧酒味苦咋解决有人品尝小烧白酒、说有点苦的感觉、不知道用啥法能解决
这个苦味很难解决，像那些大厂出的酒业有这个问题。只不过他们不断调试，改进罢了。
怎么弄都会有点苦味，只不过一般感觉不出来罢了。
看看苦味产生的主要原因，兴许对你改进口感有帮助：
① 原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
② 用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含笑含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③ 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶（窖池）泥不谈早含适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
④ 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦睁卜味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤ 加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
酒糟鱼有点臭怎么回事
销售商州搭指往放鱼的水里倒了一个能要鱼保持存活的东西。
酒糟鱼味道醇厚爽口，酒香沁心，香辣无比，既无红烧鱼块惯有的腥味，又浸透了窖藏之后特有的沉香。
中国饮食文枝仔化中菜主要分为两钟味道，一种是册配简单味，一种是复杂味。酒糟鱼无愧于复杂味系中的，芬芳馥郁的鱼香与酒香萦绕在舌尖上，让人胃口大开，往往能多吃下一碗饭。
酿白酒的时候为什么会产生异味呢？
无论是酿酒的老师傅还是刚刚学会酿酒技术的菜鸟新手，酿出的酒在味道上来说都是不尽如人意的，很多时候都会伴随着一些异味，有糊锅的味道，苦味，辣味，塑料味等多种异味，这些味道到底是怎么产生的呢？
1、糊锅味：
一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。
粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，世世如果是这种情况，建议更换酒曲。
直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题最有效的方法。
2、苦味：
①原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
②用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压中物力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时搜培肢也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
3、辣味：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
4、塑料味：
白酒中含有塑料味，主要是发酵、蒸馏过程中接触塑料器具引起的，比如塑料发酵桶、接酒桶、接酒管、塑料存酒桶。
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