本篇文章给大家谈谈煮鱼的家常做法,以及番茄煮鱼的家常做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
水煮鱼的做法和步骤 家常
水煮鱼的正宗做法和步骤如下:
第一步:先将草鱼清理干净,然后将鱼头剁下来,再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来,去掉鱼腩骨,取出鱼肉,鱼头鱼骨加1茶匙盐,加2汤匙料酒,抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来芦顷桥的鱼肉,斜刀切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗干净血水乎旁,然后拧干水分,再放到汤盆里面,加入半茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,打入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,放入半汤匙淀粉,然后用手顺时针搅拌均匀,让鱼肉跟调料混合在一起,再加入1小勺食油,搅拌均匀锁住水分备用。
第二步:将生姜拍扁剁碎成末,装盘备用,将大蒜拍扁剁碎成末,装盘备用,将干辣椒切段,也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净,切成小段沥水备用,我准备的是西洋菜,你们自己做的时候,可以准备你喜欢吃的其他蔬菜。
第三步:起锅加油烧热,放入1把花椒和1把干辣椒,小火炒出香辣味,再放入姜末和蒜末,小火炒香,炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱,放入2汤匙火锅底料,小火炒香炒出红油,再放入1瓢清水,加入半茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,再大火煮开,煮开之后,再煮5分钟,煮出香辣味,再将汤渣捞掉,然后将蔬菜放入锅中烫熟,烫熟后,用漏勺捞起,放到汤陪猛盆里面垫底。
第四步:再次将锅里的汤水煮开,然后转成小火,然后快速地将腌制好的鱼片,一片一片地放入锅中,文火煮30秒的样子,等鱼片变白断生后,连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步:在鱼片上面放入1汤匙蒜末,放入剩下的干辣椒和花椒,再烧点滚烫的热油浇上去,将香辣味激发出来,最后撒上白芝麻和葱花即可上桌,家里有条件的可以再放点香菜点缀。
家常水煮鱼的做法
家常水煮鱼的做法教程如下:
步骤1:草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。
步骤2:切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎。
步骤3:最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时,鱼片下锅之前再次抓匀,备用。
步骤4:剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用。
步骤5:锅中做水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可,捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最高碰茄好用大一点儿的容器。
步骤6:葱姜蒜拍扁,切成大块儿。小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干。加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸。炸至葱姜蒜微微呈现金 *** ,麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
步骤7:起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了,下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色。
步骤8:下入开水,并加入几片姜片和蒜片。转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味,迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上。
步骤9:转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火。
步骤10:起锅,倒入铺有蔬菜容器中。这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在戚察鱼片上。不必全部,适量即可。
水煮吵旦鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的做法
水煮鱼的做法详解如下;
1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅颤缺盖穗亩转小火焖煮至熟,煮好后猜洞森盛至小锅即可。
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