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在家做卤肉时，放什么东西可以让肉软烂鲜香，还入味？
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。
八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加察和陆卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。
【败顷卤肉的技巧】
第一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。
第二、无论什么肉，都棚携要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。
第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。
第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。
第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。
卤猪肉皮的做法及配料
卤猪皮相比于做皮冻来说，操作难度上简单了很多，一起来看看。
---【卤猪皮】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
做法步骤：
1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水知闹塌下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。
2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。搭圆如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。
3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。
4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味弯则，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。
5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。
6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。
7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）
卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。
怎样卤猪肉
卤猪肉是每年夏天的时候人们最喜欢吃的一道菜，但有的人总会担心外面做的卤猪肉不干净卫生，想要自己在家里面去学着制作，可是却无从下手，其实想要做这道菜肴最主要的就是应该要准备好卤水，这样才可以很好的去烹饪，若是卤水味道不好就会影响到卤猪肉这整道菜肴的口感。
做法一
食材准备
猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
制作步骤
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水，加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸虚扰，逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽烂运。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入差历旦三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。[1]
做法二
食材准备
五花肉800g、泡发香菇2朵、章鱼干、酱油、红曲酒
制作步骤
1.将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右!
2.用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄!
3.将配料调料倒入锅中!
4.倒入酱油和红曲米!
5.倒入适量的清水(水刚好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以!
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