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正宗潮汕牛肉做法与配方

     2023-05-04 12:10:24     46
5分钟前

今天给各位分享正宗潮汕牛肉做法与配方的知识,其中也会对潮汕牛肉菜谱进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

正宗潮汕牛肉火锅的做法 正宗潮汕牛肉火锅制作方法

1、食材:牛肉200g、西红柿适量、葱姜蒜适量。

2、将2段牛骨放入冷水锅焯水,煮沸出血沫后捞出洗净,跟香料包一起下入加满水的锅,大火煮沸如稿,小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。3、放入7~8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐,煮2分钟。

4、将100g牛肉逆纹理切成薄片,加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。

5、大火渣做孝,锅中放入1勺猪油,猪油融化后倒入一碗粿条,翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀,后盛出备用。

6、半个番茄切滚刀块,3根芥兰用刀面压扁茎杆(便胡森于炒熟和入味),切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油,大火融化后,倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。

7、大火快速翻炒,直至牛肉变色,倒入一碗淀粉水勾芡,盖在炒好的粿条上,牛肉炒粿条完成。

潮汕牛肉丸做法配方

潮汕牛肉丸做法配方:

主料:瘦牛肉500克。

辅料:盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。

步骤:

1、材料准备好:牛判如瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜;

2、大蒜剁碎;

3、用适量油炸酥香、微黄;

4、过滤掉油,只用蒜酥;这是2头蒜的量,实际只用了1头量;

5、牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中;

6、打成肉馅后加盐、少许凉水;

7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;

8、再次搅打均匀,可适量虚姿加凉水;将蒜酥入肉馅中;

9、搅打成更加细腻的牛肉糜;

10、肉糜有弹性,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感;

11、煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢;

12、另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅;全部丸子入锅后转中小火;

13、丸子全部变色,并保持差冲绝微沸状态5分钟;

14、捞出后过凉水,如果用冰水效果更好;潮汕牛肉丸煮好了。煮菜炖汤均可。

正宗潮汕牛肉丸配方是什么?

潮汕牛肉丸是卖谈广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分成牛肉丸、牛筋丸二种,在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。

作法

加工工艺

氽口感:咸鲜香

原料

:牛羊肉(胖瘦)(500克)

辅材

:木薯淀粉(豇豆)(20克)

调味品

:大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油(提练)(5克)

类型

潮州菜

可口牛丸

加工工艺

1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里,调为料粉;

2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上,用铁铜一对剁碎细泥后,再用刀剁约5分钟;

3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶,揉成肉丸子,每一个约重15克;

4.挤好的肉丸子渗入凉水盆中;

5.把牛肉丸放进开水锅内,用文火滚(氽),水要维持微沸,熟度不适合太旺;

6.12分钟捞出放进凉水里浸1分钟,再放进开水中泡约5分钟至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;

7.用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。

加工工艺提醒

1.氽牛肉丸时,视其露出水面,便可判断牛肉丸已熟;

2.拌牛肉馅要顺一方位搅拌,也可用劲摔。

营养成分

牛羊肉(胖瘦):牛羊肉含有丰富多彩蛋白,碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工作能力,对发肓及术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,严冬食牛羊肉可养胃,是该派仿时节的滋补上品;牛羊肉有益气,滋润肠胃,强壮骨筋,止咳化痰息风,解渴止涎之作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

木薯淀粉(豇豆):豇豆中带有尘配纤丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等,是人的大脑和神经组织的关键构成成份,并带有丰富多彩的胆碱,有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考试或头脑工作人员,适度进餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能够减缓动脉硬化,豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一,对防止直肠癌有一定的功效。

其他做法如下

食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

正宗潮汕牛肉丸的做法:

第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;

第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;

第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用;

第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;

第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;

潮汕牛肉火锅汤底配方

配料:牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣键液椒8个、丁香1粒、八角1个、桂烂扮皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法:

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净稿历物去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热,然后放入切好的牛肉,先小火再大火翻炒五分钟,直至牛肉变色。

3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀,放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后,加入萝卜,加一勺半盐。

7、最后放火锅底料,这样牛肉火锅底汤就做好了。

潮州人喜欢吃牛肉,具体都有哪些做法呢?

牛肉好吃又有营养。每个人都喜欢在潮汕,吃它,它会以不同的方式烹饪,如油炸,漂洗,炖和油炸。潮汕只用三种调料炒牛肉。油炸牛肉光滑多汁,味道鲜美,营养丰富。朋友们,也许你们只知道潮汕牛肉火锅闻名全国,味道鲜美。事实上,潮汕的炒牛肉也很有名,它也是许多潮汕家庭餐桌上经常出现的一道家常菜。

牛肉是我们餐桌上经常看到的一种肉。它营养丰富,也是最受公众欢迎的食物。牛肉买回来是嫩的怎么处理?潮汕人纤神是这样做的。好吃又有营养

牛肉很好吃,但是在日常生活中,很多人在做牛肉的时友差候没有掌握好处理牛肉的技巧,所以做出来的牛肉吃起来油腻,不好吃。

那么平时买嫩牛肉怎么处理呢?根据我们潮汕人多年来对“牛肉”的喜爱程度和制作“牛肉”的一些加工技巧,我们将与您分享。

1.牛肉的切割方法。一直有一个行话,就是猪横着牛羊竖着切,也就是说猪肉一定要沿着肉丝切,牛羊肉一定要横着切。切牛肉的时候,大家一定要看清楚,牛肉的肌纤维是逆着纹路稍微切粗一点的,把牛肉放在案板上,用刀背拍一下,这样牛肉的肌纤维就可以完全粉碎了。如毁告亏果用来煎涮火锅的牛肉一定要切细,大小均匀,如果用来炖或卤制,就要切成大小块。

2.牛肉的腌制方法。如果牛肉是油炸的,需要加入适量的淀粉和油腌制。如果是炖牛肉或者卤牛肉,是必不可少的一道工序,既能去除多余的血液,又能减少牛肉的腥味。

3.牛肉的烹饪温度和时间。炒牛肉的时候一定要大火炒,这样牛肉的营养才不会流失,味道才不会老嫩,牛肉才可以嫩好吃。涮火锅只需要几秒钟。炖肉和腌制需要一点时间,这样牛肉才好吃。

 

 总结: 如何处理买回来的嫩牛肉,根据不同做法切成不同的片和块,按照腌制方法、温度和时间进行处理,使牛肉新鲜营养。

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