今天给各位分享整条菊花鱼做法的知识，其中也会对整条菊花鱼做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
正宗菊花鱼的做法
这个菜是用四川的方法去烹调的，菊花鱼一般都是浇糖醋汁，我早就想用鱼香汁做一个鱼的菜了，所以就把汁换了一下，虽然刀功退步比较厉害，但是味道是非常不错的。
看图说话：
1主料：草鱼1000克
调料：泡辣椒40克 白糖25克 米醋20克 酱油5克 盐1克 黄酒10克
葱姜蒜各10克 蛋清、淀粉适量
2泡辣椒去蒂去籽剁极细，葱姜蒜剁极细备用
3、4草鱼清理干净，将鱼身两片肉片下来，刺扮姿没去净，刀和鱼肉呈30度角片薄片，刀深至鱼皮，但不要将鱼皮切断。

5然后再和刚才片鱼片的刀口呈垂直方向直切下去，深至鱼皮，不要将鱼皮切断
6切完花刀后，分成若干块，放在盘中，加少许黄酒，盐和蛋清抓匀腌制一会儿。
7、8腌约十五分钟后，将大量干淀粉盛在大盘中，把鱼花儿在淀粉中沾匀，一定要把鱼花内外完全沾上淀粉。

9油烧七八成热，将上好粉的鱼花儿放锅肉炸至表面微黄变脆就可以捞出来了。
10锅放少许油，四成热时下泡辣椒煸熟煸出红油和香味。
11、12接着放葱姜蒜末煸香，下酱油，60克的水，放白糖，醋烧开后勾芡，浇在炸好的鱼上即可。

后记：
难点：打鱼花儿和鱼香汁
其实这个菜一般情况下我也不做，但是过年嘛，年菜，凑热闹呗，主要是这个菜在家里做非常麻烦，一是对刀工的要求确实很高，二册差是要用大量的油来炸，原来在酒店的时候切这个还可以，这十多年过去了，是真不成了，有心无力了，这切的也实在是不咋地，不是给自己找借口哈，这东西就是熟练工种，别多了，让您一天切五十条鱼，切一个礼拜，单就这个花刀，您肯定不比专业厨师切的次多少，真的。
这个菜一定要用活鱼，活鱼的肉新鲜，紧致有韧性，不会断掉，要是用冻鱼的话，比如您说“我用我家冷冻室里储藏了豪几年的大雪山上终年不冻的厅纳精灵泉池里的金龙鱼王做这个菜一定很牛逼吧？”，除非你家这个鱼王不怕冷，在冷冻室里呆了一年也没被冻死，不然也不行，朋友。
其实我本来想用黑鱼来做这个菜，但是过年好多鱼贩早早收了，所以没买到，因为草鱼的肉中还是有刺的，不可能弄完全干净，黑鱼则不同，就一根刺，两边片下来的肉绝对不会有刺，而且肉质更坚实，弹性更好，且比草鱼的肉厚，非常适合做这个菜，建议大家如果可以买到黑鱼就用黑鱼
想让切出来的花穗很长，一个办法是片的时候刀要尽量倾斜，让片儿长一些，还有就是用大一些的鱼，因为大鱼的肉厚，片出来的片自然会更长，因此炸出来的造型就更漂亮，就是这个道理，我这个是两斤的鱼，稍微小一些，肉有些薄，所以花穗不很长
上完淀粉的鱼花下锅炸之前最后先把造型稍微整理出来，然后放在漏勺上放进油里炸，这样会比较有型，如果直接扔进油锅里效果不太好。
整条菊花鱼的做法大全
草鱼一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升。
菜品特色编辑
外酥里嫩，酸、香、脆。
做法编辑
做法一
①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；
②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金 *** 捞出控油，并摆盘。
④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
注：1、色泽：红润油亮，菊花生动。
2、 味型：甜酸适口，油而不腻。
3、质感：酥脆软嫩。
4、由于食用醋加热后挥发速度快，所以，白醋要在出锅前淋入。
5、最后点油是为了达到明油亮芡的效果。
做法二
主料：草鱼
辅料：番茄酱
菊花鱼
菊花鱼
调料：食盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白糖、生抽、食盐、水淀粉
做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可 [1]
营养价值编辑
草鱼味甘、性温、无*，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
适宜人群编辑
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
烹饪指导编辑
1、烹调时不用放味精就很鲜美；
2、鱼胆有*不能吃；
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
菊花鱼做法和步骤图
鱼富含丰富的营养物质，用来做菜吃非常受欢迎，不论大人小孩都喜欢吃鱼，鱼种类繁多，做法也是各式各样，有红烧鱼、炖鱼汤、干煎鱼、糖醋鱼等等，你喜欢吃哪一种呢？我想大部分人喜欢吃红烧鱼，因为红烧鱼既下饭又下酒。但有一种菊花鱼的味道和造型也非常受人喜欢，所谓菊花鱼，就是鱼肉做出来的形状非常像菊花，味道酸酸甜甜的，但怎么做呢？今天小编就把20年大厨做菊花鱼的做法分享给大家，步骤详细，做法简单，让大家也过一过菊花鱼美味酸甜的瘾。
准备食材
鲈鱼、番茄酱、糖、醋、生粉、食用油、盐
步骤做法
1、将鲈鱼头切掉，沿脊骨切下鱼肉一块，切掉鱼的大刺，修平鱼肉，切掉鱼的薄边，用斜刀切掉鱼块最前面的一片，然后用斜刀打七连刀，前面六刀深至鱼皮，但不能断，第七刀断和颤开。
2、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀，每刀同样是要深至鱼皮，但不能断。将整个的大鱼块按上述方唤带败法切完。
3、将打好花刀的鱼块放入碗中，加入适量的盐，行耐用手抓均，腌制5分钟，然后用清水洗净，挤干水分。
4、将鱼块一块一块的放到干净的干毛巾上，用毛巾将鱼块的水分进一步的蘸干，盘装备用。
5、盘中倒入生粉，用两只手捻起打了花刀的鱼块，将生粉均匀的沾到鱼块的上面，注意每个部位都要沾到，生粉粘好后，用手快速抖掉多余的生粉。
6、锅里倒入适量的油烧至六成热，两手捻住鱼块，将鱼块放入油中炸大概10秒钟即可。
7、锅里加入适量的水，番茄酱，糖和醋大火烧开，再淋入适量生粉水，一边淋一边搅动，直到合适的粘稠度。关火，将芡汁淋到鱼花上即可。
经过一系列的详细步骤，菊花鱼就做好了，看着端上桌的菊花鱼，是不是被它别样造型所震惊呢？是不是让你产生非常大的食欲呢？想吃那就赶快按照小编的方法自己试做菊花鱼吧，菊花鱼酸酸甜甜的味道一定会惊艳到你的。
菊花鱼的做法
用料
草鱼 1条
油 适量
生粉 适量
盐 3克
胡椒粉 2克
料酒 5克
番茄酱 20克
白糖 30克
白醋 15克
心里美萝卜 1个
菊花鱼的做法
准备食材
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草鱼去头去尾去腥线
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贴鱼骨片片，片去鱼大刺，这道菜只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以留着做汤
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将鱼肉片5刀薄片，前四刀片至鱼皮不要片断，第五刀片断
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然后切成“菊花”
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“菊花”如图
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清洗干净，挤去水分，腌制：加1克盐，2克胡椒粉，5克料酒，抓拌均匀腌制10分钟
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用心里美萝卜雕一个花
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给鱼肉均匀拍上一层生粉，主要作用是定型花瓣，还有作用是锁住水分，保证营养不流失
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锅中加油，油温5成热，先炸“鱼花瓣”底部，底部定型后再整个下入
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炸至“花瓣”硬了出锅
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装入盘中
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开始调汁：锅中加少许老丛敏油、20克番茄酱、适量水、2克盐、30克白糖、15克白醋烧开后勾入水淀粉，加入热油烘汁
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把汁均匀的浇在鱼肉上即可
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成品展示
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小贴士
1、鱼去腥线时不要用力过大，郑差以防鱼线断掉
2、片菊花时鱼肉尽量片的长一些，这样菊花更好看
3、不会雕花的可以看简介多练习
整条菊花鱼做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于整条菊花鱼做法视频、整条菊花鱼做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
