1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。
2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩。
3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩。
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