玉米淀粉怎样做？
食材清单
A水 300g 、 B水 300g 、 玉米淀粉 100g 、 配料 、 葱姜蒜香菜花椒八角 适量 、 李锦记生抽 适量 、 白芝麻 适量 、 细砂糖 适量 、 盐 适量 、 熟花生碎 适量 、 玉米油 半碗 、 辣椒碎（尽量不要用太辣的） 适量
烹饪步骤
1/12
葱（洋葱）姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中.
2/12
辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐.油一定要烧开才能炸香，然后再倒进去一些李锦记低盐生抽.这就调味好了.吃不完可以放瓶里
3/12
淀粉加A部分水混合，捏一捏食用碱.继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹.
4/12
锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩.
5/12
倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好.一边继续搅拌.
6/12
随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明.然后我们既可以停火，倒入碗中或者模具中.模具是不需要处理的，脱模零压力.
7/12
刮出碗中，表面稍微处理的平整一点即可.
8/12
直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，即可放入冰箱中冷却.一定要冰透，才会清爽，要么糊口.
9/12
彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出.这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做.
10/12
切条切块都行
11/12
放上生抽、蒜末、辣椒油，香葱、花生碎、香油等，妥妥的一份凉粉.
把玉米粒粉碎后打成浆，放在容器里，充分的搅拌，去除里面的粮碴，乘下的浆液经过沉淀后倒掉漂在上面的水份，经过烘干即成淀粉。
玉米淀粉怎么制作？以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0．3％、60h。影响淀粉得率的主要因素是：时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。
制作要点：
1、选料去杂：选用干净．无霉烂，含水量小于14％的玉米作原料，用三层振荡筛振荡筛选，去掉尘土和杂质，使玉米粒的净度达到98．5％以上。
2、水冼浸泡：先用清水将玉米籽粒冲洗干净，再送入池中浸泡72小时，浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O．2％)，促其软化。
3、分离取胚：将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚和胚乳分离，再将胚乳送入卧磨粉碎成浆。
4、沉流淀粉：将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时，得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可作提取蛋白用。
5、烘干包装：将湿淀粉送入刮刀式烘于机上，烘烤4小时左右即得干淀粉，按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存。
1：将剥下来的玉米粒挑拣出来，选用干净，没有霉烂的玉米作为原料，然后筛选，去掉尘土跟杂质。
2：先用清水将玉米冲洗干净，再送入池中浸泡三天三夜，使其软化。
3：就是将泡软后的玉米用搅拌机粉碎，磨成玉米浆。
4：就是将玉米胚浆及时送入细纱布沉淀4小时，之后就可以得到湿玉米淀粉，剩下的黄浆可作提取蛋白用。然后将湿淀粉烘烤二个时辰左右即得干淀粉。
