最近，正在美国亚利桑那州立大学做博士后研究的胡鞒缤和所在团队，利用天然植物营养素的抗菌功能和抗氧化功能，将包封了营养素的纳米粒子，嵌入新鲜水果的可食用涂层中，借此实现了多种功能。
一方面，在贮存和运输的过程中，新鲜水果容易受到微生物污染和氧化影响，从而导致腐烂和营养丢失。
传统保鲜方法并不能解决这些问题，要想延长水果的保鲜期并保持其营养价值，就必须开发新的方法。在这种情况下，作为一种绿色环保的保鲜技术，可食用涂层在近年来开始兴起。
另一方面，对于人体健康来说，植物中包含一些天然的营养素，能起到抗菌、抗氧化、抗心血管病、抗癌等不同功效。但是，许多天然营养素还没来得及被人体吸收，基本就会被胃肠道降解掉。
那么，应该怎么办？当把这些营养素封装在纳米胶囊里，就可以躲过胃肠道的降解，从而大幅促进人体吸收。
然而，除非健康出现了问题，否则我们一般不会特意服用这些营养补品。那么，能否找到一种大众喜爱的食材，来作为这些营养补品的载体？
针对以上问题，该团队提出“一石二鸟”的解决方案——把包封了营养素的纳米粒子，嵌入新鲜水果的可食用涂层中。
这样一来，就能利用植物营养素的抗菌功能和抗氧化功能、以及纳米封装的缓释效应，来保护新鲜水果免受微生物污染而腐烂，并能延缓食品中营养物质的分解和氧化。同时，承载着营养素纳米粒子的水果，又能被大众广为食用。
在该研究中，反式白藜芦醇的参与必不可少。它是一种天然的植物化合物，具备抗氧化性和抗菌活性，被广泛认为具有保健的功效。然而，由于其溶解度和稳定性都比较低，导致其应用遭受到限制。
而在该研究中，该团队使用纳米封装技术，将反式白藜芦醇包裹在纳米颗粒中。这时，反式白藜芦醇的溶解度和稳定性均被显著提高，生物利用度也随之增高。
作为一种天然聚合物，壳聚糖可以和纳米颗粒混合，借此形成可以食用的薄膜。这种薄膜具有出色的抗菌活性、保鲜性能和营养保持功能，故可以抑制微生物的生长，降低水果腐烂和质地变化，并能帮助保持水果中的营养成分，也能丰富纳米封装技术在食品领域的应用。
研究中，他们将薄膜涂覆在草莓上开展控制性测试，结果显示草莓的货架寿命得以延长，果实的坚硬度也保持得更好，从而能在储存过程中减少重量损失，并能实现反式白藜芦醇的可控型释放。
当与壳聚糖形成复合材料之后，反式白藜芦醇的抗菌活性出现显著改善，抗氧化能力没有降低。实验显示，在大鼠口服这种附和材料之后，反式白藜芦醇的生物利用度有显著提高。
采用这种纳米封装技术，可以帮助保护食品中的营养成分比如维生素 C 和多酚类化合物。通过使用这种技术，可以延缓食品中营养物质的分解和氧化，从而提供更健康和有营养的食品。
这种可食用的薄膜还能用于其他食品中，比如饼干、巧克力、肉品等，从而赋予它们抗菌、保鲜以及保持营养的功能，这将为消费者提供更安全、更新鲜、更有益的食品选择。
