剁椒鱼头王的正宗做法？
原料：鱼头、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐。适量
做法步骤：
第1步、花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，垫姜片入鱼头盘。
第2步、鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
第3步、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
第4步、切碎。
第5步、坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
第6步、炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
第7步、小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
第8步、蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
第9步、鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
1.鱼头处理干净，放入姜片，料酒，生抽腌制半个小时左右
2取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片
3表面再敷上一些姜片
4剁椒混合少量的白糖和点咸味，均匀的浇在鱼头上
5冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟
6取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上
7 撒上小葱提味装饰即可，简单又美味
剁椒鱼头最正宗的做法第一名厨？步骤/方式1
鱼头处理好清洗干净
步骤/方式2
加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
步骤/方式3
白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。
步骤/方式4
盘子里铺上姜片和大葱
步骤/方式5
然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。上锅蒸10分钟即可。
步骤/方式6
锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
步骤/方式7
出锅装盘
步骤/方式1
将1个鱼头清洗干净，然后放1勺盐腌制备用
步骤/方式2
适量姜，葱切碎，准备好1碗剁椒酱！
步骤/方式3
锅内放食用油，然后将葱白，姜，剁椒酱爆香即可，放凉备用！
步骤/方式4
辅料冷却后均匀的铺在鱼头上，让后上锅蒸12分钟！
步骤/方式5
鱼头蒸好后，倒去多余的水分，撒上葱花，锅内烧热油浇在鱼头上即可！
