南北方饮食文化有什么差异？
北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方谨团饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。这是两种不同层次，也是两种不同境界。
南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，更大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。
如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪 *** 来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。
北人的菜肴，则以色艳味重取胜，更大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
烹饪菜肴，北人在用料、刀工和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和烤工。便是北方民间，也常有令人叫绝的“烤方”，譬如选尺余见方的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架上，以炭火燔炙，时而武火，时而文火，烤数小时而皮焦肉熟。
南方和北方，除了食米食面、食鱼食肉的差异。在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。比方稀饭，北方就是小米粥、大米粥，最多放几颗枣。但南方人，不仅粥里放菜，就连火腿、变蛋，一鼓脑往里放，甚至粽子都裹香肠、变蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜咸。南方人吃菜喜欢分别炒，北方人偏爱一锅熬等等。
你经历过哪些有趣的南北方饮食差异？
“南方买菜买一顿，北方买菜买一吨”这个梗，真是让小阅笑了好久，这让小阅想起来自己从北方到南方上大学的趣事儿，寝室四个人两南两北，小阅和另一个北方舍友之一次吃饭就闹了笑话。
小阅：“老板，来份炒粉，嗯，微辣的。”舍友：“炒粉，我喜欢吃辣，要中辣吧！”粉上来，小阅吃了一口简晌樱，立刻就觉得好辣，整个舌头都要烧起来，辣得眼泪立马就下来了。另外这个北方舍友还嘲笑我，她让小阅看着，吃了一大口，之后默默低下头，许久才抬起来，眼睛都红了，还不服输的说了一句“才不辣！”下一顿饭，我俩已经统统变成这样了：“老板，来份西红柿炒鸡蛋，不要辣！不要辣！”
南方舍友一脸鄙视地看着我俩说，“你们对南方的辣度一无所知。”
直到后来，这俩人去了东北，点了四个菜，结果扶着墙打包了仨，唯一吃完的还是油炸花生米，回来做环抱状比划，这盆菜，那盆菜！小阅淡定地说，“你们拦丛对北方的菜量一无所知。”
特色烧烤是指什么？
特殊烧烤是指一些在烧烤过程中加入了毕宏特殊的食材、调料或烹饪 *** ，使得烧烤具有独特的口味和风味。以下是一些常见的特殊烧烤类型：
韩式手袜册烤肉：韩国传统的烧烤方式，使用牛肉、猪肉、鸡肉等肉类，常常在烤肉过程中使用韩式辣酱、大葱、大蒜等调料，烤出具有独特的辣味和香味的肉类。
日式烧烤：日本的烧烤方式，常使用牛肉、鸡肉、鱼类等食材，使用日式酱油、味噌、柠檬等调料，烤出口感鲜嫩、带有日式味道的肉类或鱼类。
蒙古烤肉：蒙古地区传统的烧烤方式，使用羊肉或牛肉，通常使用特制的腌料和调料，烤出带有好答浓郁蒙古族风味的肉类。
巴西烤肉：巴西的传统烧烤方式，使用各种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等，通常使用盐、胡椒等简单的调料，通过垂直烤制的方式，烤出口感独特的肉类。
中东烤肉：中东地区的烧烤方式，如土耳其的烤肉、中东的烤羊肉串等，使用中东香料、酱料等调料，烤制出具有浓郁中东风味的肉类。
墨西哥烤肉：墨西哥的烧烤方式，如墨西哥烤玉米、墨西哥烤肉卷等，使用墨西哥辣椒、酱料、香料等调料，烤制出带有墨西哥风味的食物。
以上只是一些常见的特殊烧烤类型，实际上烧烤的形式和口味在不同地区和文化中都有很大的变化，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。
烧烤是什么意思
烧烤分野外露营烧烤，露天大排档烧烤，自助烧烤，新式无烟烧袜睁烤等，不一样的烤法，不一样的味道，各有各的特色，烧余野烤是什么意思？就是把想吃的食物用木炭或电烤炉烤熟，撒上调料（盐味精鸡精辣椒面孜然面）吃就叫烧烤，配合酒水（外国人喜欢吃烧烤喝干白，中国人喜欢吃烧竖好喊烤喝啤酒）
烹调 *** 的各种分类 *** 具有什么样的实际意义？
可以用煎、炸、烧、煮、烩、焖、炒、拌等26种烹饪 *** ，可进行4组5菜1汤的餐饮搭配。如用蒸和扒的方式 *** 的粤菜滑蛋豆腐、煮的粤菜文哈冬瓜汤、炒的川菜辣子鸡、用收汁法 *** 的川菜糖醋排骨以及麻婆豆腐、鱼香茄饼等传统菜……此外，还要学会1-2道创新菜。如将洋葱、芹菜、青红甜椒、小火葱等混合，以生菜 *** 后蘸酱食用，具有甜、鲜、冲、辣的口感的菜品开心泪。
炒爆熘炸烹煎贴烧焖炖蒸氽煮绘炝
中国配音网站教你26种烹饪技法
1、炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等 *** 。
2、爆
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉， *** 肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘
熘是用旺火急速烹调的一种 *** .熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸
炸是一种旺火，多油，无汁的烹调 *** .炸有游携很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹
烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
6、煎
煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪 *** .一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
7、贴
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪 *** .它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。
8、烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调 *** .由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。
9、焖
焖是将锅哪磨旁置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪 *** . *** 作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也更小，一般在半小时以上。
10、炖
炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
11、蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调 *** .常见的蒸法有干蒸，清蒸,粉蒸等几种。
12、氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的 *** ，也是一种 *** 菜肴的烹调 *** .氽菜的主料多是细小李橡的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调 *** 。
13、煮
煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调 *** 。
14、烩
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调 *** .用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
15、炝
炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调 ***
16、腌
腌是冷菜的一种烹饪 *** ，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的 *** 很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。
17、拌
拌也是一种烹饪 *** ， *** 作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成。
18、烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪 *** .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐,色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。
19、卤
是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调 *** 。
20、冻
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解， *** 后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调 *** 。
21、拔丝
拔丝是将糖（ *** 或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调 *** 。
22、蜜汁
蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调 *** 。
23、熏
熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调 *** 。
24、卷
卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调 *** 。
25、滑
把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。
26、焖
通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的食物熟透。
烤方的热量是多少？
烤方的热量(以100克可食搏孝部分计)是528大卡(2209千焦)，单位热量较高。
每100克烤方的热量约占如银物中国营养学会推荐的普通成年渣液人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
特殊烧烤是什么意思？
特殊烧烤是指在传统烧烤的基础上，通过创新和改良，加入了一些特别的食材、烹拦汪饪方式或者独特的调味，从而呈现出不同于传统烧烤的风味和口感。以下是一些常见的特殊烧烤类型：
日式烧烤（Yakitori）：源自日本的烧烤方式，通常使用鸡肉和蔬菜，串在竹签上，然后在炭火上烤至金 *** 。日式烧烤通常使用特殊的酱料，如照烧酱，赋予食材独特的日式味道。
韩式烤肉（Korean BBQ）：韩国传统的烧烤方式，使用牛肉、猪肉、鸡肉等肉类，在炭火上烤熟，通常配以泡菜、蔬菜、大葱等一同烤制。韩式烤肉的特点是调味丰富，常常使用辣椒酱、大蒜、芝麻酱等调味料。
土耳其烤肉（Turkish Kebabs）：源自土耳其的烧烤方式，使用羊肉、鸡肉、牛肉等肉类，配以蔬菜、面包等，串在金属刺上，垂直放置在旋转的烤架上，通过旋转的方式烤熟。土耳其烤肉通常使用特殊的香料和酱料，如孜然、胡椒粉、酸奶酱等，味道独特。
巴西烤肉（Brazilian BBQ）：巴西传统的烧烤方式，使用各种肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等，在大型烤架上慢烤，以慢烤的方式将肉类烤得香嫩多汁。巴西烤肉通常使用盐巴作为调味料，味道简单而且鲜美。
港式烧腊：源自香港的烧烤方式，主要使用鸭肉、猪肉等肉类，经过特殊的腌制和烹饪方式，使得肉类在烧烤过程中更加入味、口感更加鲜嫩。港式
烧腊通常此槐包括烧鸭、烧鹅、叉烧森衡友等，通常会使用特殊的糖酱汁进行涂抹，使得肉类在烤制时形成外焦内嫩的口感。
印度烤肉（Tandoori）：印度传统的烧烤方式，使用鸡肉、羊肉等肉类，在特制的圆筒形烤箱（Tandoor）中烤制，炭火烘烤的同时，同时通过烤箱内壁的高温烘烤，使得肉类表面形成独特的外焦内嫩口感。印度烤肉通常使用特别的香料和酱料，如孜然、姜蒜酱等，味道丰富而香辣。
汉堡：虽然汉堡不算传统的烧烤方式，但它也被视为一种特殊的烧烤，使用牛肉饼在烤架上烤熟，然后放在面包中搭配蔬菜、酱料等食材，形成经典的汉堡口味。汉堡通常配有芝士、腌黄瓜、生菜等，味道丰富多样。
以上仅为一些常见的特殊烧烤类型，实际上烧烤的种类丰富多样，不同地区和文化都有其独特的烧烤方式和口味。特殊烧烤的味道和口感多样化，为人们的餐饮体验提供了更丰富的选择。
