热锅宽油是什么意思
热锅：烧热的锅
宽油：多放油，大量的油，也就是油放多一点的意思。烹饪属语，宽是多的意思。一般荤菜，肉类需要宽油的。
热锅宽油：锅烧热了再放入大量的油。
扩展灶答资料：
热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅亏乎炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅！热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分，例如青菜，不过缺点是油烟很大。食物之间销辩悉存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为35度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调 *** 。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。
*** 菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
参考资料：油温-百度百科
厨师说的宽油是什么油
厨师返答搏说的宽油并不是指某种油漏祥，而是指在做菜时，将大量的油倒在锅里煮，待温度升高后倒出，使锅内沾上厚厚一层油（学名叫滑锅）举局，这样炒出的菜更加入味，也用来 *** 需要油炸的菜品。
厨师也叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。
宽油是什么油
宽油， *** 流行语，是指在做菜时，使用非常大量的油倒在锅里并铺开，李枝让锅的内部沾上厚厚一层皮卖油然后再倒出，宽即代表油的表面积很哪握敏宽.
为什么饭店炒菜，都要先用宽油滑锅呢？
滑锅是为了让锅充分吸收油气，让锅润滑，菜下锅翻炒过程中减少糊锅的可能性，颠锅时更容易保持菜品不撒出锅，保证菜品的质量和口感、色泽等这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。滑锅也叫炙锅，主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。之一次的油更好不要了袭告。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。之一次的油更好不要了。滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。另外，为了提供良好的口感，这是滑锅最主要的目的。
食物迅速滑过滚油，使食物蛋白快速凝固，这样吃起来口感会更好；其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香；还有过油后颜色油润、油光鉴亮，能给人以视觉感受和 *** 人们的食欲；锅热下油，再滑锅，这样的步骤走一遍，能防止粘锅！由于锅底的温度急速升高，再经过滑油之后，锅面会拍基明产生“反推力”，食材下锅后，这股“反推力”，能让食材不被高温的锅底黏住。
滑锅的过程也叫炙锅，就是让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。防止粘锅。比如炒鸡蛋滑完锅以后，我们把鸡蛋打进去火调小慢慢转锅，也可以做出漂亮的嫩鸡蛋。滑锅也叫炙锅，如果是炒菜锋衫，那么更好先滑锅。主要是防止炒菜时粘锅，让锅充分吸收油，从而形成一层油膜。有了这油膜炒菜就不会粘锅了。之一次的油更好不要了。
宽油和花生油有什么区别
表达意思不同。
宽油是烹饪术语是指指李在做菜时，将很多的油倒在锅里煮的行为，花生油是指花生榨出的可以用来食用的烹饪材料，所以宽油和花生油的区别是表达意思不同。
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口塌逗灶，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外团扮还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
压窄油与蒸溜油的分别
分别是：
1、性质不同。压榨油：油料经直接压榨制取的油。蒸溜油：用浸出制油工埋厅艺制成的植物油。
2、原料不同。压榨油原料：主要用于加工特殊香精油（如香精、花生油、芝麻历察油等），要求留油，出油率低，饼中残油高。蒸溜油：主要用于生产低肢液茄油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，滤饼残油率低，加工能力大，自动化程度高。因此，它是国内外广泛应用于石油生产的先进 *** 。
