有人说兰州拉面劲道好吃,你知道是什么原因吗?
要解释这个问题，人们首先要了解蓬松灰。事实上蓬松的灰色是一种木质植物的余烬，它含有高碳酸钾。所以兰州牛肉拉面让新鲜的面条吃起来更有嚼劲，还加了一点蓬松的灰色。所以更好把这个加到面条里，建议少吃。
正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。
兰州拉面之所以这么好吃，原来是这种草的作用！可能听到这里有一些人会觉得非常的疑惑，小编说的这一种草就是蓬蓬草，它又叫做灰蓬，就像是一种针叶植物一样，非常的耐旱，而且生命力也非常的顽强。
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3、肠粉虽然简单，但是如果你没有一定的配方和比例，你就是想破了脑袋都做不出好吃、有韧性、口感好的肠粉出来。开肠粉店，要想有好的生意，除了店面要找的好以外，口味才是最重要的。
马子禄兰州拉面用什么面粉
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。
只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的 *** 成功保证。
兰州拉面用什么面粉都可以，市面上有售牛肉面专用面粉的、当然等级较高点的面粉也可以，主要还是和面揉面及拉面的全部功夫。
拉面要用什么面粉 拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，更好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
兰州拉面怎样和面?
和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。
兰州拉面面的部分 而在这三部分当中，面的部分其实技术含量更高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及 *** 流程，所以比较复杂。
把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。
和面是拉面 *** 的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
兰州拉面和面的话一般要经过很多次的摔倒，然后就是可以用发酵粉和泡打粉，这一块让整个面比较的有劲道。
兰州拉面一般用什么面粉?
拉面要用什么面粉 拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，更好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉 每100g小麦粉含淀粉和糖类75g、蛋白质约12g、脂肪5g、含有维生素BBE及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
兰州拉面用什么面粉都可以，市面上有售牛肉面专用面粉的、当然等级较高点的面粉也可以，主要还是和面揉面及拉面的全部功夫。
马子禄兰州拉面用高筋面粉。因为拉面需要把面拉的很长，需要面粉足够有劲道，所以马子禄兰州拉面用高筋面粉。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味美食。
选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
我有一认识的朋友在拉面馆干过，他说拉面馆现在，用的多的牌子是五得利、雪花面粉和红太阳。生活中很多人喜欢吃的拉面，比较出名的就是兰州拉面了。他们很多都在用这几个牌子的面粉。所以放心购买吧。
有谁知道兰州拉面是用什么面粉做的吗?还有要不要加碱这些辅料?怎么做法...
1、用的就是普通的面粉，里面加的有蓬灰，增加韧性和弹性。希望能帮到你。
2、 *** 步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。
3、兰州拉面粗细叫法是拉面师傅做出来的面的宽度， 有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
4、呵呵~~不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以更好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。。）！！兰州拉面拉面的 *** 作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。
5、马子禄兰州拉面用高筋面粉。因为拉面需要把面拉的很长，需要面粉足够有劲道，所以马子禄兰州拉面用高筋面粉。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味美食。
