生腌辣椒酱的做法窍门
材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅纳滚拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣酱，炒香。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，喊洞这样炒出来的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切洞渗余丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
正宗潮汕生腌酱汁配方比例
1. ?料酒、生启唯抽和醋的比例,是2:1:1,如桥弯果喜欢风味悄消培浓厚的,可以多加一些醋;
2. ?酱汁里放入糖和盐,比例是1:1,也可以加点蚝油;
生腌汁怎么做
生腌汁做法如下：
1、买回来的小海鲜流水冲洗4-5遍，把脏东西洗干净，控水备用。
2、葱和小米辣切段，姜蒜切片，青椒瞎正历滚刀切，洋葱切丝放入海鲜中并撒适量盐。
3、根据购买的海鲜比例依次放入调味料，我买的是一斤多的花腰虾，一品鲜磨搜海鲜酱油的量是虾量的二分之一，陈醋是酱油的二分之一，挤入三分之一柠檬汁，3匙蚝油，适量麻油和香油，三分之一的白糖，少许辣根和2瓶盖酒搅拌均匀倒入。
4、花椒粒和干辣椒段少许撒入，起锅烧油，油热后浇在花椒粒和干辣椒上，搅拌均匀，尝汤的咸淡，再酌情添清卖加调味料就可以。
