川味卤菜卤水配方
1、四川卤菜的卤水五花 八门，各有所长，现在小编就整理一款最基本最常用的卤水配方供大家参考。
2、川味卤水配方 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
3、川味卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
4、根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。
5、麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的制作配方。
6、四川卤菜制作方法如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
为什么川娃子卤味调料包要先用清水泡呢?
如果事先将宽粉浸泡，在煮火锅时宽粉更容易软、熟，火锅汤也不容易变稠。如果觉得麻烦或者时间来不及泡，也可以在锅里煮的时间要久一点，不过需要注意到最后煮粉，要不然的话汤会变稠，影响后面菜的口感。
好人家卤料包。好人家的卤料包香味十足，而且汤汁比较浓郁，卤出来的菜口感较好，咸淡也适合，不管是孩子还是成年人吃都是可以的。川娃子卤料包。这个品牌相信很多人都有听说过，特别是四川人更是比较熟悉。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
需要准备：清水、料酒、食盐。首先在新买的泡菜坛中倒入适量的温水。然后用手将新买的泡菜坛里面清洗一遍。接着再将一杯料酒倒入到新买的泡菜坛中。接下来再在新买的泡菜坛中加入适量的食盐。
将万用卤包，水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。 1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后切成适合入口的 大小，淋上万用卤汁，撒上香菜，葱花等配料，即可。
花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤料包的正确使用方法
： 猪蹄洗净，放入锅中焯一下，焯一下。取出烫过的猪蹄，用清水冲洗干净。准备好小葱、姜、蒜、卤汁包、冰糖、酱油、料酒，碗里放些水。炒锅热油，放入猪蹄、葱、姜、蒜，翻炒。
卤料包的使用方法如下：1，锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。2，冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
首先从超市买一包卤料包（以450g的为例）和纱布或汤渣袋，准备好2kg左右的新鲜食村，并将食材洗净（肉类需要把血水冲洗干净，然后葱切段，生姜切片，放入锅内加入水和料酒，煮沸后把肉煮2分钟，去掉腥味后捞出沥干）。
卤料包的使用方法怎么用,卤料包可以重复使用吗
1、卤料包的使用方法如下：1，锅内放入水、葱、生姜和料酒，煮沸后放入食材再煮2分钟去腥，然后捞出食材洗干净。2，冷锅倒入少许食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
2、卤料可以重复使用，不用的时候放在冰箱冷藏即可。
3、卤过一次的卤料包只要保存得当，还是可以再次使用的，只不过毕竟用过一次，卤料包里的味道肯定会变淡的，再次使用味道可能没有第一次那么好。
4、可以是可以 味道就会减少很多 如果用了第一次，味道其实很鲜美的，只不过当你用第二次的时候，味道就会减少很多，建议你最好使用一次，当然你如果喜欢淡点卤料味道，也是可以的。
5、卤料包是煮好后拿出来，不要一直放卤水里面泡。卤过一次的卤料包，只要时间不长，没坏掉，就还可以下次再用。
6、第一次卤的话，卤料包要放在锅里一起煮的，一个卤料包可以用3次，第4次配合一个新的料包。
