这句话“入沸水中大火氽10分钟”。
你好！
氽，其实就是煮，也就是把食物放到开水里稍微煮一下，比如，我们常吃的氽丸子。 但是氽，是指时间较短，和炖相反。
你看这个“氽”字，这个字可分拆成“入水”最基本的有二个意思，都是指烹饪方法。
比较常用的一个意思是指把食品主料放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的效果。比如，氽丸子。
氽，还有另外一个意思，上海比较流行的做法，愿意是浮在在水上，引申为油塌余滚炸。
毁塌至于“入沸水中大火氽10分钟”意思就是把食品放到混开的水中，用大火（也叫武火）煮10分钟。
你看，就10分钟，和炖的长时间的做法正好是相反的。
猪头骨在早市，或者超市都可以买到的啦。
团余最后，介绍个”氽丸子“做法：
主料：猪肉(肥瘦)350克
辅料：油菜心10克,鸡蛋50克,
调料：盐8克,味精3克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克
特色： 肉丸鲜嫩，汤汁味鲜。
做法：
1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；
2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；
3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；
4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；
5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。
谢谢！！
家常汆羊肉的做法
导语：氽羊肉是一道美食，主要食材是羊肉片，下面是我收集整理的家常汆羊肉的做法，欢迎参考！
家常汆羊肉的做法 篇1
用料：
羊肉片
羊腰窝油
炼好的羊油
羊血
葱
香菜
盐
白胡椒粉
内蒙古汆羊肉的做法：
水烧开放入炼好的羊油，油化以后放入羊肉片汆熟。
羊腰窝油切碎，少量即可，放入羊肉汤中。
放入羊血块。
加盐，味精，白胡椒粉调味。
出锅放香菜末，葱末。内蒙古汆羊肉的做法步骤5
小贴士：
羊腰窝油炼制成液体的羊油放置凝固，留一些还没炼制的`腰窝油固体切碎，星星点点就像肥肉一样漂在碗内，香却不腻，保留羊肉最本真的味道。
家常汆羊肉的做法 篇2
1.酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)
2.炒锅置火上，放入油(量要多些)，烧至5成热，放数旅入葱花、姜丝爆香
3.放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜
4.大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅
家常汆羊肉的做法 篇3
1.羊肉切厚片，用刀背去剁两面
2.切片，加料酒，盐，鸡蛋拌匀
3.萝卜洗净切块，葱姜切块
4.小火煸香葱花姜片后加冷水，一片片下入羊肉，煮开后轻轻搅动，最小火煮半小时
5.下入萝卜块，再煮半小时，加适量盐即可
家常汆羊肉的做法 篇4
材料：
羊肉，大葱段，盐，酱油
做法:
1.羊肉切片，多切点大葱段；
2.放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒；
3.放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。
家常汆羊肉的做法 篇5
汆羊肉面的做法
1、羊肉3两切片(精选上好羊肉);
2、葱切末姜切丝适量，羊肉片放一只大碗里加葱姜，酱油3大勺，盐一点点，香油1大勺;
3、搅匀腌制3小时，一般早上腌制中午做刚刚好;
4、6两面粉加说和到软硬适度;
5、擀成薄片;
6、切面;
7、锅放适量的水够煮面的就可以了，因为说太多了汤的味道就淡了;
8、面煮到9成熟的时候，将腌制好的肉片倒入锅里;
9、用筷子快速打散，到锅在开时关火，这时肉刚好熟，最嫩;
10、接下来。就是盛到碗里准备吃了，可以根据个人喜好，加点胡椒粉、香菜末。
汆羊肉面知识
“汆”字，上边为“入”下边是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅薯型凳速捞出来的意思，北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿，用手挤成丸子下到开水锅租乱里，只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了。
同样是“汆”，到了吃面条就念为“汆儿”了。若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散，等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花，所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅”。
无论是炝锅面还是倒炝锅，北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面”。把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来，这倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉，本来面里面就有胡椒面，吃的时候再来点辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!虽然说吃羊肉汆儿面冬季最有感觉，但也并不是其他季节就不可以吃。其实现在什么都讲究“冬病夏治”，其实吃也不例外。天热的时候，吃上一碗汆儿面也是很舒服的。
把羊肉切成薄片，加入酱油、香油码好味儿，大葱切成滚刀块。油锅烧热下羊肉片，多加酱油，然后把大葱扔到锅里，羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋，不要多，要有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣无缝，花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻，吃着这样的羊肉汆儿面，那绝对是美哉美哉~
“汆”怎么念？是什么意思？
1. 氽 tǔn （注：人字旁；记：人浮于水上）
方言，漂浮：木头在水上～。
[方]用油炸。如:油氽花生米
2. 汆 cuān （注：入字旁；记：入水成汤）
汆是汤菜的主要做法，大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。
汆法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这种开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。拍态态而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。
汆法二：是先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调闭陵好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。这种汆法一般也称为汤泡或水泡。
有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如汆作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，袭源水开倒入盆内。二是用于汤菜，如汆里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。
