清蒸河鳗正宗的做法
正宗的做槐枯法如下:
1、买来杀好的河鳗用热水(80度)冲泡一下去醒,将河鳗切成2一3厘米段,不切断放入盆中。
2、放盐抹均_和生抽洒_,姜切小片洒或明戚在河鳗上,火腿切成小条放在河鳗上码放整齐。
3、洒上糖,蒜头放中间,均匀倒入料酒,洒上鸡精,洒上半匙菜油腌制30分钟。
4、锅中水烧开,大火蒸15分钟。
5、如果尝一下嫌不衫陵够烂熟再高压锅合盖压5分钟即可。
鳗鱼怎么做好吃
鳗鱼的家常做法如下:
材料:红参粉2大勺,鳗鱼1_,蒜3瓣,生姜1块,胡椒1勺,生姜50g,树叶10张。
调料汁:红参精1大勺,酱油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1块,蒜10瓣,洋颂锋葱1个,大葱1颗,鳗鱼高汤2杯。
制作方法:
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分,再把红参粉均匀撒在上面。
2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤。
3、将鳗鱼高汤里加巧拦入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,孝樱胡生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁,再加入红参浓缩液搅拌均匀。
4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎。
5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可,
红烧鳗鱼的家常做法
需要提前准备好的材料包括:鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步卖森把鳗鱼洗净处理好,切段。或仿
2、锅内放油加热,放入鳗衫配纤鱼块煎。
3、一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼,水,冰糖和醋,大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅,撒少许熟芝麻,这样就完成了。
鳗鱼怎么烹饪
鳗鱼怎样做才好吃呢?
鳗鱼,别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一,其做法千千万,下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法:
第一道菜:烧鳗鱼
用料:鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤:
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油,把鳗鱼块放入煎一下,最好用平底不粘锅不容易煎碎
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4.翻个面儿,两面煎好后盛出
5.锅里再加点油,放入蒜头葱姜炒香,再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽,适量的水,冰糖可稍微多加点(不爱吃甜的除外),
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦,简单易学自己在家就可以完成哟,俗话说人间烟火,最抚人心,烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜:清蒸鳗鱼
材料:鳗鱼1条,葱,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油,小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用;
2、生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用;
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净;
4、将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半;
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜;
7、倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好;
9、锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水;然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油;
10、锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可。
温馨提示:可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法,保留了鳗鱼的原汁原味,滑嫩、鲜香、入口即化,鳗鱼中富含的胶原蛋白,更可以起到美容养颜的作用,美味又健康,舌尖的美味,是一种心境,亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的逗巧升家常做法味道一级棒,谁吃谁知道,小可爱们赶快动手试一试吧!
第二话
鳗鱼为何会有腥味?又该如何去腥?
先回答第一山老个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味,大部分其实是来自于动物的脂肪组织。换句话说,如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪,那么这些肉吃起来,除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外,风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。因此不难发现而回到鳗鱼身上,鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题:如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用,绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养,但是鳗鱼有一定的腥味,很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除,下面将为大家讲述一些方法:
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话,确实有非常重的腥味,所以把腥味去除是很关键的,去除腥味的方法其实是有很多种的,可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡,用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净,然后将它切成块放入碗里面,再倒入适量的醋,将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下,这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外,还可以选择用料酒来进行腌制,这种方法也是可以将腥味去除的,首先将准备好的鳗鱼进行清洗,一定要彻底的洗干净才行,洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的,然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制,大概10分钟左右,腌制好以后再把料酒倒掉即可,经过料酒腌制宽搭过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
(第三话)
家庭选购鳗鱼如何选购为?何渠道选购?
选购鳗鱼有如下要点:
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定,合格的鳗鱼应该是:体表微黄色或黄色,无霉斑,肌肉坚实,无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后,最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境,注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇,会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类:鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗,其中东海热气鳗最贵,进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件:
从市场挑选品质良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存,可在鱼体处理干净后,用塑胶袋包妥后,放入冷冻库保存