日常食用油，选择压榨工艺的油好，还是选浸出工艺的油好？
从油的制作工艺上来看，主要分为两种，一种是浸出油另一种是压榨油，而压榨油是我国吃了上百种的油，其原理主要是靠物理方式，把原材料压榨出来。
而浸出油，实际上是用到了加工过程中的正己烷，即便是有重金属成分，其残留量也特别低。至于人们所说的浸出油反式脂肪酸成分，不管是浸出油还是压榨油，即便有含量也很少，而实际上相关检测中都没有检出。
只要大家从正规来源购买，并且这些油符合国家质量标准，也就是大家在购买时，看到了食品质量安全的检测标志，通常来看都是安全的。
相比于浸出油、压榨油，大家更需要注意的是土榨油、自榨油，这种油虽然香，但不一定健康。尤其是没有经过提炼，榨油后有很多杂质，辩链不仅容易威胁身体健康，在炒菜过程中，还容易产生大量油烟。
在相关调查上发现，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素，并不比吸烟、二手烟、三手烟要差。
另外，还有大家不能忽视的一个因素是，以花生为主要原材料烹饪的花生油，在没有提猛灶灶炼的过程中，人们很可能会因为花生留下来的残渣，储存时间枝扮过长，含有黄曲霉毒素量多，从而增加肝癌的发生危险。
因此，在用油上还是建议大家从正规地方、正规厂家购买，切勿自己制作，或者是去小作坊购买。
根据不同种类的油，按照健康标准来看，首先在吃的含量上，每天每人应在25~35g的范围内，其次花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等等，都比较适合炒菜。
而动物油，从营养价值上来看，饱和脂肪酸含量高，已经有研究发现，这种物质会对心脑血管健康不利，尤其建议有心脑血管疾病的人群不要吃。
普通用油可以选择小包装油，这样吃还能够吃更多种类的油，符合营养多样性。同时，还可以避免食用油储存时间过长，从而出现变质的情况。
菜籽油几级是最好的？一共有几个级别？
菜籽油每个等级对应的标准是不一样的，一共有四个等级，一级是最好的。?
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。 精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
其实无论是一级或是三级菜裂举籽油，只要符合国家质量监督管理标准的，均可放心选择购买。大家只需要在选择中，购买最符合自己需求的、性价比最高的，便是最佳的菜籽油。
菜籽油选购技巧
1、观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
2、闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3、看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。
4、尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5、冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或铅昌者槐源扒其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。
以上内容参考：百度百科-菜籽油 （植物油）
食用油：压榨好还是浸出好
食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。
一、压榨浸出有啥区别
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。
压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂。但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。
浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含大宏启有十毫克的溶剂残留。
二、专家意见莫衷一是
中国植物油行业协会秘书长王俊籽认为，从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。
中国农科院山东花生研究所育种专家、有国家级突出贡献的医药专家毛文岳也指出，判断食用油的优劣，生产工艺是一个重要标准。
国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示，两种油各有利弊，食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。
全国粮油标准化技术委员会委员薛雅琳说，一般来说，高含油油料采用压榨法。如菜籽、芝麻、花生等含油率高的油料，为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产；而低含油油料则采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中带有特殊风味，为保持其产品不失去原有的风味，也多采取压榨法，如橄绝配榄油等油脂的生产。与压榨法相比，浸出法残留少，充分利用了油料资源，出油率高，所以市场价格也显得很便宜。但是便宜的不代表不好。
中国粮油学会油脂分会专家组组长丁福祺说，不管是用哪种工艺生产的，都是可以放心食用的。认为用浸出法生产的油不如压榨法的纯，这种看法是极不确切的。
爱卡匪车甲听说，浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸，所以浸出食用油中会残留化学物质，用最先进的浸出油设备也会有微量化学残留。浸出油还残留黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1的毒性极强，其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍，为砒霜的68倍。
黄曲霉毒素B1是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。毒性主要损害肝脏，可引起急性肝炎。黄曲霉毒素还有明显的慢性毒性与致癌性，持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发生肝硬化。常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很滚如少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
食用油 ?最好用调和油。 (起到一个互补的作用)
