发布信息

四川泡菜(四川泡菜对人体有害还是有益)

     2023-04-15 12:04:48     31
5分钟前

本篇文章给大家谈谈四川泡菜,以及四川泡菜对人体有害还是有益对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜是四川饮食中独特的一门,有文字记载的制作历史就有1500多年。四川泡菜口味咸酸,开胃健脾,鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式,都是以其为原、辅材料制作而成的。

四川泡菜的做法,四川泡菜的腌制方法,四川泡菜的制作方法

很多朋友在制作四川泡菜时都会失败,尽管他们杀菌消毒等各种细节都做的很到位,依然还是避免不了泡菜发臭的命运。其实,腌制四川泡菜如同顺手拈来一样的简单,杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么到底四川泡菜如何腌制呢?

很多人不知道四川泡菜如何腌制,为了帮助大家都能轻松做出好吃的四川泡菜,今天就给大家介绍一种零失败的四川泡菜的腌制方法,非常适合家庭制作四川泡菜,不用杀菌消毒和准备凉开水,是简单之极的四川泡菜的做法,一年四季想什么时候做就什么时候做。

四川泡菜的制作方法

一、准备好腌制四川泡菜的容器

家庭制作四川泡菜可以选用小口的玻璃瓶或饮料瓶,只要是能够密封的瓶子都可以拿来用。把准备好的容器用清水洗刷干净就可以了,根本不需要用开水消毒,也不需要控干生水。

二、准备好泡菜水

四川泡菜水的制作方法有很多种,但盐和花椒粒是必不可少的两样东西,其它的调味料可以根据喜好添加。把盐和花椒粒放在生水里顺便搅几下就可以了,如果有老的泡菜水当引子效果更好,把老泡菜水倒进去搅匀就行了。

盐和花椒的比例其实并没有太多讲究,比平常做菜多放1倍左右就可以了,如果你非要一个比例才放心的话,那就1公斤水用50~60克盐和100~120克花椒粒吧。

制作泡菜水的这个生水更好度是使用干净的生井水或矿泉水,当然也可以使用烧开放凉的自来水。

正宗四川泡菜配方

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐,做法如下:

准备材料:花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

1、准备一个泡菜坛、大碗。

2、准备好需要的材料;

3、取适量的水烧开,倒入大碗中;

4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干;

5、依次放入泡菜坛中;

6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没;

7、盖上坛盖,掺满坛沿水,等待成熟即可食用。

四川泡菜怎么做

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。

2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。

3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。

4.不要带太多泡菜。

5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。

6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。

7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。

8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。

9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

四川泡菜怎么做?要不要加醋?

;     不用加醋。

      一、工具/材料

      水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克、坛子。

      二、方法/步骤

      1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。

      2、水萝卜洗净,晾干。

      3、备 *** 姜、新蒜和豆角。

      4、坛子洗净,凉干,加入凉开水。

      5、加入食盐,这个盐要多放点,咸更容易入味,尽快发酵。

      6、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉。

      7、把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒。

      8、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好即可。

如何做四川泡菜

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!

泡菜的日常管理应掌握以下几点:

1.腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。

2.无论哪种原料酿造,每次腌制时都要加入适量的盐。

3.冲泡的时候不要用手工原料,因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动,手一定要消毒。

4.不要带太多泡菜。

5.坛沿的水一定要勤换,要注意清洁。揭开盖子的时候,生水不可流入祭坛。

6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛,可以加入少量白酒缓解。

7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用,越泡越香。

8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油,否则咸菜水会“开花”,也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时,要用干净的器具去除霉点,加入适量的咸菜盐和白酒,将咸菜坛子移至阴凉通风处,每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了,软了,臭了,就是变质了,不能吃,必须倒掉。

9.如果泡菜味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜,但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

四川泡菜的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于四川泡菜对人体有害还是有益、四川泡菜的信息别忘了在本站进行查找喔。

原文链接:http://www.36sw.com/news/23026.html,转载和复制请保留此链接。
以上就是关于四川泡菜(四川泡菜对人体有害还是有益)全部的内容,关注我们,带您了解更多相关内容。
关键词: 泡菜 咸菜 花椒