酱牛肉的蘸料怎么调 酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉味道十分香醇浓郁,受到很多人的喜爱,和它的酱料密不可分。我们在卤好酱牛肉后,如果配上酱料,就是人间的一大美味了,下面我教大家如何调制酱牛肉的蘸料。
酱牛肉的蘸料怎么调?
1、碗中放入酱油、醋、麻油,可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐,鸡精,糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀,即可搭配酱牛肉一起食用。
酱牛肉的酱汁怎么调?
原料:酱油0.5千克, 清水1.5千克, 饴糖和牛肉粉少许,八角和桂皮,蔻,胡椒粉, 姜和蒜以及葱还有洋葱。?
做法:备好一口锅,把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅,开火,把锅里的水煮沸后,在放入八角和桂皮,白蔻以及胡椒粒粉,姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅,紧接着可以调成小火直到熬出香味了,把锅里的料渣捞出来丢掉,这样就完成酱牛肉的汁了,等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
酱牛肉怎么做好吃又烂
家常酱牛肉?
原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。?
做法:??
1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。?
2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。?
注意:? 1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。?
周末制作酱牛肉?
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。?
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。?
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。?
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。?
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。?
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。?
大师级酱牛肉?
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。?
制作方法:?
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;?
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;?
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;?
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
酱牛肉怎么腌制才好吃?
做酱牛肉的时候用的是黄酱,首先准备适量的牛肉,盐,葱姜蒜,八角,料酒,生抽,老抽,黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好,切成块。把牛肉表面用牙签扎眼,再把葱姜蒜,料酒,黄酱,老抽,生抽混合均匀,充分的腌制就可以了。
酱牛肉怎么做法
酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、乱谨香叶、甘草包在其中制成香料包备用。判陪顷
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开掘陆水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
教你做酱牛肉的小技巧,嫩而不柴,方法对了口感极佳,入味又好吃
牛肉可以说是一种很滋补的食材,其富含蛋白质,对我们身体免疫力是很有帮助的,并且牛肉的脂肪含量很少,吃多了也不怕长胖,是许多减肥健身的小伙伴的首选食材之一。然而对于一些小伙伴们来说,牛肉虽然很好吃,但是制作起来却是很麻烦,很难烹饪,同时制作出来后牛肉总是有一股腥味,或者是煮出来越老越柴。其实这是因为小伙伴们在制作牛肉的时候,方法用错了,接下来菜卫卫给小伙伴们分享一道酱牛肉的做法。
想要制作出一道美味的酱牛肉,那么牛肉的选择是很重要的,当我们小伙伴们在购买牛肉的时候,尽可能的选择牛腱子部位进行购买,这是因为这一部分是牛肉最瘦也特别新鲜的部位,将其制作成酱牛肉味道会特别的有嚼劲。
酱牛肉
原材料:
一块新鲜的牛腱子肉,适量的干辣椒,陈皮,八角,香叶,桂皮,白芷以及干山楂,一块生姜,几根香菜,几根葱,四十克甜面酱,两百克老抽,两百克生抽,两汤勺料酒,十克胡椒粉
具体步骤:
第一步 ,将刚买回来的新鲜的牛腱子肉放进盆中,盆中倒进淹没牛肉的清水,将牛肉在清水中浸泡一个小时以上,将牛肉里面的血水给浸泡出来。
第二步 ,牛肉在浸泡的过程中,准派答戚备好以上所有的原材料,将准备好的香菜,葱及生姜,用清水将其清洗干净,香菜切段,葱切成葱段,生姜切成姜片,放在一旁备用。
第三步 ,将浸泡好的牛肉捞出来,控干水分并放进大碗中,将切好的香菜段,葱段,姜片放进大碗中,紧接着再往大碗中添加四十克甜面酱,两百克生抽,两百克老抽,放进适量的干辣椒,陈皮,八角,香叶,桂皮,白芷,干山楂,并用手将其搅拌均匀后,再给尘陵牛肉按摩十分钟左右,是香料的味道融入到牛肉里面。同时用保鲜膜盖住大碗,放进冰箱冷藏腌制一个晚上(或者是五个小时以上)使牛肉充分腌制入味。
第四步 ,取出一个锅,将腌制一个晚上的牛肉取出来,去掉保鲜膜,将大碗里面的牛肉以及其他原材料及汤汁倒进锅中,再往锅中倒进淹没牛肉的清水即可,紧接着再倒进两汤勺的料酒以及十克的胡椒粉,盖上锅盖,大火将其烧开后,转小火炖煮一个半小时。
第五步 ,时间一到,即可关火,将牛肉继续在锅中的汤汁中浸泡两个小时以上,时间一到,取出牛肉,将其切成片,摆入盘中举腔即可食用。
小提示:
1,在腌制牛肉前,一定要将牛肉放入清水中浸泡,泡掉牛肉里面的血水,切记不可以一买回来就制作了,因为浸泡可以有效的去除牛肉中的腥味。
2,在腌制牛肉的过程中,切记不可以放入食用盐,酱牛肉讲究的酱味,要是放入食用盐,制作出来的酱牛肉口感会有很大的变化。
3,在腌制以及炖牛肉的过程中添加干山楂,可以使牛肉在煮的时候,快速被煮烂。
4,制作好的酱牛肉也可以先放进冰箱里面冷藏几个小时,再取出来切,口感也是很不错的。