醋鱼做的时候要选用一些什么调料？
醋鱼是一道非常美味的菜肴，营养丰富，属于健脑食品，脂肪含量又信扮很少，因此又常常被当作健身菜品。由于南方人和北方人的口味不同，在烹制醋鱼这道菜的做法上也略有些差异。但无论南方丶北方，做好醋鱼这道菜都要注意两个关键点，第一个关键在选用鱼的种类上，一般选用草鱼比较好，一是草鱼的鱼刺比较少，二是草鱼肉质细腻，容易入味，做出来的醋鱼口感更加美味。第二个关键是淋在鱼身上所用的芡汁的调制，也是整道菜最为重要的环节。
以选用草鱼为例烹制醋鱼，具体做法如下：
一丶将草鱼去鳞洗净，除去鱼膛内的黑膜，这道模必须去除，它是鱼身上的淋巴 *** ，属于对人身体有害的物质，草鱼洗净后将鱼身体用刀剖开上下两层，带鱼尾的一侧，再从中间劈开，备用。取锅加入凉水，烧至沸腾，淋入料酒、姜片，其作用是去滑芦灶除鱼肉的腥味，加入改好刀的草鱼片，急火烧制15分钟左右后，可用筷子插入鱼肉，以筷子轻松插入，而且拿出后筷子干净不沾鱼肉为标准，说明鱼肉己经完全熟透，此时可以关火，将鱼肉捞出并尽量淋干鱼肉上的水分，然后放入盘中备用。
二、熬制芡汁的关键环节，另起锅，锅中放入适量料酒、白糖、米醋、姜末（喜欢带有稍微咸口的人，此时可加入极少量咸盐，以有咸口，却没有咸味的量为准），大火烧开，加入适量调制好的水淀粉，改用小火熬制黏稠状，期间要不断地搅拌，使淀粉哗兄受热均匀，以免起小疙瘩，将熬制好的酱汁，均匀淋入盘中的鱼身上，这样一道美味可口，鲜嫩醋香的正宗醋鱼制作完成了。
正宗糖醋鱼怎么配料
糖醋鱼的配料：白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜蓉、精盐各3克，湿淀粉100克。
以下是糖醋鱼的做法：
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边 均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅 *** 捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金 *** ，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
酸醋鱼怎么做？
酸醋鱼做法如下：
【材料】
鲩鱼1条（约750克）生姜1小块淀粉适量酱油3克高汤60克料酒1大匙胡椒粉3克 空猜 姜汁3克香醋30克精盐4小匙白糖4小匙
【做法】
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入闭基料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧斗态型开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
正宗河南糖醋鱼的做法？
正宗河南糖醋鱼的做法如下：
食材：黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小余唯勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
1、所有材料准备好。
2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3、鱼身两侧每隔2厘米液拿切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7、葱姜蒜切小粒。
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、然后竖埋培把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13、再放入番茄酱略炒。
14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15、淋入适量水淀粉炒匀。
16、再放入1汤匙的熟油。
17、直到锅内芡汁明亮均匀。
18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
正宗糖醋鱼的做法
正宗糖醋鱼的做法步骤：
1、准备好材料。
2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、伍谈尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油。
8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
小窍门：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，弊慎然后再贴着骨头往鱼头方向切一租橘敬下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
糖醋鱼家常做法，正宗糖醋鱼怎么做
糖醋鱼家常做法：
1、鱼清洗干净后，迹穗沥干水份，切成块；
2、将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟；
3、所有调味料迹笑放入一小碗，搅匀，备用；
4、锅里放油，烧热，把鱼块放入，炸至金 *** ，捞出，沥干油；
5、锅内留少许油，将姜丝和一半的葱段下锅爆香，再将鱼块倒入，放入之前拌好的调味料，炒均匀，煮5分钟左右，下香油，放入另外一半的葱段，最后放生粉水打芡糖醋鱼就完成了。
鱼的种类很多，常见的鱼分为淡水鱼和海水鱼：
淡水鱼类：青鱼、草鱼、鳙鱼、 鲫鱼 、鲤鱼、乌鱼，罗非鱼，鲶鱼、鲢鱼、金鱼、锦鲤鱼
海水鱼类 ：黄花鱼，带鱼，鲅鱼，鱿鱼，墨鱼，偏口鱼， 鳕鱼、姿州含鲳鱼、鲈鱼、鳗鱼、马哈鱼、三文鱼
