脆肚做法
方法1
毛肚60克，香油35克，蒜泥15克，青辣椒2个，盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净，切成拿型条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎，用盐稍腌一下，放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成，清香爽口，毛肚脆嫩。
方法2
准 备：20分钟制 作：5分钟 准备厨具：炒锅烹饪方式：炒
准备材料
衡东猪肚：半斤 大蒜叶：适量 黄椒酱：适量
黄椒干：适量 生抽：适量 盐：适量
蒜末：适量 米酒：适量 红辣椒：适量
胡椒粒：适量 料酒：适量 白糖：少许
生粉：适量 香油：少许
制作步骤
1、猪肚清洗干净切成丝，加入适量生粉和盐，用手抓匀；
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黄椒酱腌制20分钟；
3、起锅，爆香蒜末、姜末、黄椒干、红辣椒、大蒜叶；
4、烹生抽、香油调味后盛出；
5、起锅，放入适量油，待冒烟后猛火镬炒脆肚肉，不停晃炒，炒至断生（约20秒）加入爆香的干椒等配料，一起大火镬炒；
6、最后烹米酒、生蒜片，快速炒匀即可出锅。
烹饪小贴士
1、清洗猪肚的方法： a.先用消渣猜少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净； b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）； c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净，注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
2、因大厨选用湖南衡东山樟县的土猪，肉质格外细爽。如果在市场上买猪肉，之前肯定要经过飞水、焖煮的过程。具体做法是，将猪肉买回清洗干净后，放入沸水中，加干花椒粒、葱段、料酒一同煮，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净；再煮一锅沸水，将猪肚放入，加入胡椒粒一同焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；之后按以上所述步骤。
3、最后烹一些米酒和生蒜片，能让菜梁弯肴蒜香十足。米酒在超市可买到。
椒麻脆肚丝的做法，如何做，怎么做，做法大全附图
用料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜
做法：1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面森拿粉了）2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，皮明倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚燃春告越洗越白，清洗到没有碱味即可5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水8、将青红椒切条，姜切末，葱切片9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可
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脆肚的制作方法
1、第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清笑祥洗，再倒入料酒再次揉搓腔稿，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏碰圆搏，一个小时过后取出来。
2、将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。
3、水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。
4、倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5、倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。
6、炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。
7、仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。
8、香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了。
火爆脆肚的做法：
1、原料
猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
2、做法和步骤
1）新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；
2）把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
3）约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
4）将青红椒切条，姜切末，葱切片；锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
5）小帖士：1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，更好度在超市购买，一般超市都会处理干净些；2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）；3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。
6）猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
猪肚怎么炒才会又脆又好吃
猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪族盯肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些枯饥大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒兆败和出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
