松子鱼哪里的菜
松子粗粗鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。
其特点是外形美观，高握竖雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常岩皮镇品
松子桂鱼是哪里的菜系
松子桂鱼不属于广东菜，属于其他地方菜系，那么松子桂鱼是哪里的菜系呢？
松子桂鱼蠢渣是苏州菜来的。此菜酸甜咸适口，营养丰富，具有开胃助消化之功效。 它含有丰富的蛋白质，具有人类必须氨基酸，还含有较多维生素A和钙、磷、铁、锌、铜、锰等。鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及粗或体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。
做松子桂鱼有一定的注意事项，比如除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。带凳悄改刀要均匀，不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
松子桂鱼的名子的由来
其实是叫松鼠鳜鱼。
因为需要把肉划成一小块一小块得炸，出来效果毛绒大祥卜绒的，然后正宗滚穗的处理方式会把尾巴翘起来，形似松鼠。
再加上油炸后淋上酱会发出吱吱声，所以叫松鼠。
可能地方口音问题，发音以宴卖讹传讹，变成松子
松鼠桂鱼的典故是什么
松鼠桂鱼是苏州的著名传统菜式，味道酸甜可口，这道菜的典故是什么呢?接下来请欣赏我给大家带来的松鼠桂鱼内容，喜欢的朋友就收藏起来吧。
松鼠桂鱼的典故来源
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的雹孝大还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可源竖能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠桂鱼的第一种做法 食材准备
鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗慎厅200克)。
制作步骤
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡 *** 捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金 *** ，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼的第二种做法 食材准备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
制作步骤
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
