今天给各位分享盐水鸡的知识，其中也会对盐水鸡的制作方法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
盐水鸡的正宗做法 盐水鸡如何做
1、第一种方法：本鸡清理干净，烧一锅水，放入姜片和花雕酒，烧开后，放入鸡。
盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟，捞出鸡，冷却，冷却后切成块。
另起一锅，放入姜片和花雕酒，水开后，放入盐，加点鸡精。
盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天，装盘。
2、第二种方法：准备食材：葱、姜、盐各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，鸡腿200g。
葱切片，姜切片，鸡腿洗净放入料酒，锅中加水。
放入葱、姜、盐、花椒、八角，煮至鸡腿成熟，捞出切块装盘即可。
盐水鸡是哪里的特产 盐水鸡介绍
1、盐水鸡南京的特产。
2、盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
3、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。
盐水鸡的正宗做法
准备材料：鸡 3只、盐 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋葱 1颗、八角 3颗、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步将3只老鸡放入锅中，加入适量的水，煮约35分钟。
二、35分钟过后，马上拿起来放在准备好的冰水里浸泡约30分钟。
三、将盐、花椒、姜、料酒、洋葱、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入锅中。加适量水煮沸，如下图所示。
四、把煮好的作料倒入冰水里，盖过鸡就可以了，然后放入冰箱2天，如下图所示。
五、两天后从冰箱将鸡拿出切成块装盘，这样盐水鸡就已经做好了。
烹饪盐水鸡有哪些小技巧？
盐水鸡有两种做法，一种是煮好直接上桌的热鸡，另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色，对我个人来说，我更喜欢吃热乎的热鸡，每个人都有不同喜好，今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩，一点也不柴，选用新鲜鸡肉之后味道非常香，也不发柴。
这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种更好度，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。
【所需材料】
一只鸡，适量盐，适量花椒。
卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。
【制作步骤】
1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。
2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。
3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。
5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。
6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。
7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。
8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。
9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。
10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。
11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。
12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。
小贴士：
1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。
2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。
盐水鸡的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于盐水鸡的制作方法和配料、盐水鸡的信息别忘了在本站进行查找喔。
