怎么做屈头蛋？
屈头蛋:将已经孵了18天的鸭蛋煮熟,去壳,淋上新鲜的柠檬汁,撒上炸葱头,子姜丝,生盐,香菜,吃起来香,辣段指兄,酸,脆.据说可以提神补脑,可治偏头握袭疼,具有清补作用哦~~在越南一带和广西边境一带满流逗伍行的小吃.
广西南宁的屈头蛋，是一种怎样的美食？
“屈头”在当地方言中是弯曲着脑袋的意思，用来形容蛋壳里的雏鸡雏鸭蜷缩成一团的动作。所以屈头蛋的食材和其他地区的“毛蛋”有相似之处，都是用已经成形但尚未破壳的鸡鸭蛋作为食材、加工而成的一种美食。而广西南宁由于靠近越南，屈头蛋的调味也带有东南亚饮食的风格，有明显的酸辣风味。
一、屈头蛋是怎么做成的？
屈头蛋的原料以鸭蛋为主，也有使用鸡蛋的。选择已经孵了十八天的鸭蛋煮熟后去壳，搭配炸葱头、姜丝、生盐、香菜、紫苏、薄荷等配料调味，再淋上新鲜的柠檬果汁和生姜汁，就可以吃了。屈头蛋的调味酸辣俱全，别具风味。
不过这一类美食的评价往往两极分化，有的人很喜欢，说略有一点点腥，但吃起来就像猪肝的感觉；也有的人看第一眼就觉得不适，一口都不愿意尝试。
二、在广西颇受欢迎
在南宁市内的美食街，总有几家以屈头蛋出名的店铺。由于邻近越南，当地人的口味与越南相似偏向酸辣，因此这种小吃还是很受欢迎的。
在靠近越南的凭祥、东兴等地，屈头蛋的名气还要更响亮一些。不少人只要经过东兴，就把吃屈头蛋视为一个必不可少的节目。
当然，除了真心喜欢其味道的、慕名尝试新鲜食物的之外，也有一些人是冲着传说中屈头蛋“既能美容还能治偏头痛”的效果去吃的。
三、真能治疗偏头痛？
关于屈头蛋治疗偏头痛的传言，目前没有权威的研究可以证明。有专家认为，如果是因为劳累或者高强度思考而引致头痛，那么适当地吃一些牛奶鸡蛋也可以缓解，因为这种不适的本质是由于大脑需要补充大量的营养，那么只要及时补上能量，头疼症状自然缓解。
但偏头痛的病因并不仅仅只有劳累这一种，以偏概全地认为屈头蛋可以治疗所有的偏头痛，这就不是可取的看法了。
广西南宁的屈头蛋是什么菜？
屈头蛋：把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道喊扒都有
其中一种，是从越南传过来的屈头蛋。屈头蛋，是指已受精并孵化成雏形但未出壳的鸡蛋或鸭蛋。 早在几十年前，边城就有吃屈头蛋的习惯了。这屈头蛋，一般是农家拿出来卖的。家里刚孵出了一窝鸡或鸭，有几个仔出不了壳，舍不得吃，就拿到街市里卖。买者一般是妇女。这屈头蛋可治愈头疼、扁头风之类的病。拿回家，煮熟了，去壳，把成了雏形的小鸭或小鸡的绒毛去掉郑茄昌，煎了吃。吃多几次，病就好了。现在凭祥吃的屈头蛋，不是已孵化成雏形的那种，而是仅孵至十来天就终止孵化，蛋白和蛋黄已结硬，接近雏形。
据说，这种吃法是越南商贩传过来的。前些年，边界上常见有一两个越南小贩挑着一对竹筐，到处卖屈头蛋。这担子里，一头装的是煮熟了的屈头蛋，一头装配料。有人买，就停下来，拿出小碗，装上蛋和配料，当街就可以吃了。很快地，这种吃法就在凭祥传开，不同的是，这屈头蛋不用鸡鸭来孵了，用电孵，可大批量生产。现在，在许多小食摊都进货经营这种小吃，生意好得很。
有客人来凭祥，主人一般都要介绍这道小吃。若想吃，就到摊点去坐，想吃纳衡多少就要多少。摊主会用一个小塑料碗给你装，然后把配料都放在碗里了，酸萝卜、酸笋、酸姜、薄荷、鱼腥草、辣椒，一样配一点。萝卜是红萝卜，笋是白的，薄荷之类的香菜是绿的，红白绿相间，十分醒目。把蛋夹碎了和配料一起吃，什么味道都有。
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观点:
崇左边境的县市，大街小巷到处充斥着越南风味。其实看多了，吃多了 ，屈头蛋也是一个很平常东西。
综合广西日报客户端
屈头蛋，即毛鸡蛋是也。
我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，就是这个道理。受精卵则是要拿去孵化的，别以为那只大公鸡妻妾成群，好不威风，其实种鸡一生名副其实的“精尽鸡亡”，幸福不到哪里去。
总有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾。
专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。
死蛋有个“死”字不吉利，讨口彩，改为“喜蛋”，也有索性叫做“旺鸡蛋”的。
沿海和东南多有嗜食此味的省区，以南京人为最。而且南京人对死蛋不屑一顾，认为活蛋的美味程度远在死蛋之上，对身体大补，当地称为“活珠子”，活灵活现得很。
老饕心中自有一套标准，更佳状态是鸡胎已成形，而且鸡毛已长成，这时简直是真正的茹毛饮血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。
除了毛鸡蛋，还有毛鸭蛋。我在绍兴的安昌古镇见过毛鹅蛋，圆滚滚好大一枚，用五香卤了，不少客人慕名而来，专叫来送黄酒。老实说，只看外观，诱人之极，打开看到一颗小鹅头，就不是每个人都能接受的了。
我一向标榜自己对食物有足够的好奇心，什么东西都敢拿来试一试，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。
屈头蛋俗称毛鸡蛋，据我所知是南京和河南地区的更爱！毛鸡蛋是没有孵化但以成形的胚胎。据我所知大多数的毛鸡蛋是由于生病或者发育不完全导致的死胎。一般的食用方法就是放大料卤制而成，也就是五香卤蛋。最后配盐巴、辣椒面、孜然粉作料沾着吃。个人表示从来不吃，接受不了！
所谓的屈头蛋菜，就是孵化失败的毛蛋。当受精的鸡蛋或者鸭蛋，在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡，俗称毛蛋。在南宁成为屈头蛋，福建称鸡蛋胎，江浙皖一带称旺鸡蛋或喜蛋等，只是地方民间称呼不同罢了。
这或许是旧时人们生活条件差，孵化失败的鸡蛋、鸭蛋又舍不得浪费，做熟吃了感觉味道不错，这种吃法就逐渐流传了下来。好比湖南那边民间流行一种“蛇咬鸡”的 美食 ，根据流传下来的说法，旧时农家的鸡跑到上山，被毒蛇死了，不舍的浪费，做熟吃了感觉很美味，流传下来的吃法类似。
说真的，这属于重口味的一道 美食 ，个人感觉比松花蛋更恐怖，一般人真接受不了。在我国不仅仅流行于南宁，好多地方都有这道 美食 。比如河南、河北和南京等地，街头还有这种重口味小吃。
我第一次接触毛蛋，是上小学一年的时候，奶奶给我的一个熟鸡蛋，我打开以后看到成型带毛的小鸡，恶心死我了。立马扔到地上，奶奶却告诉我能吃，当时颠覆了我的三观。
第一次吃毛蛋是在04年，北京东坝西北门的一个村子那里。当时下班以后，和同事们逛夜市，看到有人售卖煎熟的毛蛋，看他们几个都吃的津津有味，在激将法的引诱下，我就试着吃了那种胎胚刚形成，并没有形成小鸡模样的毛蛋，撒上孜然和辣椒面，吃着味道还算不错。
不过对于那些已经有小鸡雏形，甚至带毛的毛蛋，我是万万下不了口。这就好比05年在黑龙江吃林蛙的感觉，同桌的人认为是好东西，整个吃，吃的津津有味，而我却下不了口一样的感觉。
屈头蛋不算是广西特产，只是靠越南边境一带比较喜欢吃，屈头蛋是越南那边的 美食 ，用鸭蛋做的，孵了一段时间的鸭蛋水煮熟，加上椒盐，小柠檬汁，炸好的葱头，花生，腌好的姜丝，香菜，鱼腥草，生菜等这样一道美味的屈头蛋就完成了，味道很不错，鸭蛋没你们想象的那么恶心，让老板给你挑个嫩点的，是没有鸭毛骨头那些的，我们这边本地人小孩子小小都敢吃。老一辈人是说吃屈头蛋对头疼啥的比较好
这个是越南特色小吃，在我国东兴市比较流行。是用受精鸭蛋孵至21天左右，里面已有成形小鸭的雏形的鸭蛋做成的。一般先把屈头蛋煮熟后，加油炸过的蒜蓉，越南小柠檬汁，生菜，香菜，辣椒水，生姜丝，盐等搅拌均匀后进食。味道比较奇特，有鸭蛋的味道，又有肉类的味道，一般说是大补，对头疼头晕有奇效。但是含雌激素比较多，一般不建议小孩进食。
屈头蛋，俗称毛鸡蛋。不单是南宁，全国大部分地区都有这道菜。
我们平时吃的鸡蛋，多数是无精卵，所以有些向佛的素食主义者并不戒鸡蛋，受精卵则是要拿去孵化的。有一些受精卵孵化失败，胎死蛋中，从前资源匮乏，不舍得丢掉，拿来一煮，发现别有滋味，和正常的鸡蛋相比，鲜味突出，一吃便上了瘾就爱上了这一口。专等死蛋也不是办法，干脆人工干预，孵了一半的活蛋亦拿来吃了，原来比死蛋更佳。屈头蛋不但是鸡蛋，鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋也叫屈头蛋。
屈头蛋因它独特的口味受到一些人的喜爱，但是在高温的季节如果食用不当，容易引起腹痛、腹泻等肠胃疾病，严重时还可能引起食物中毒。
大部分人还是享受不了屈头蛋的美味的，比如说我和我的全家。
所谓的“屈头蛋”，就是人们所说的鸡蛋里面挑骨头！是一种重口味地方 美食 ！
什么意思呢？就是在鸡蛋、鸭蛋孵化刚刚成形胚胎的时候（据说大概要孵化十多天），不要再孵化了，转而拿过来食用！听着是不是有点上头？是不是觉得口味很重？
“屈头蛋”是流行在广西和越南边境的一种 美食 ，尤其是东兴那个地方，很多人都特别喜欢吃这个“屈头蛋”，很多外地人都慕名而来要亲口尝一尝这个特色的重口味 美食 ！
在东兴口岸，很多挑着竹篓子的人，竹篓上有一个小锅，小锅里煮的就是“屈头蛋”，另一个框中放的是调料，有青菜、姜丝、紫薯、香菜、葱花、生菜、柠檬等等！
这就是当地人专门卖屈头蛋的小商贩，一般是当地阿姨老奶奶居多！他们游走在关口附近，等着想吃“屈头蛋”的人找上来的生意！
这个屈头蛋也是分等级的，有的已经是可以看到小鸡小鸭的毛，有的则只能看到一个大概的雏形！这要根据个人能接受的程度来选择，我就曾经吃过一次，而且是熟透的那种，刚开始还有点心理排斥，但是吃了第一个之后，会感觉还是不错的！特别是配薄荷叶，这种味道没有办法用言语形容，总之是非常的特别！从来没有感受过这么特色的味道！
说出来有的人可能接受不了，那种小鸡胚胎骨是有点什么感觉呢，就像我们吃某种猪脆骨一样，所以又机会可以尝一尝！
吃这道 美食 ，考验勇气，当你看到小鸭子那闭着的眼睛，翻开肚皮看到那红黑相间的内脏以及还没有完全被剔除的肠子时，你不得不闭着眼睛思考一会！这到底能不能吃？味道怎么样？会不会恶心？有的人看一眼就开始恶心想吐，但是作为一个吃货，我还是鼓起来勇气，狠狠地咬下去一口！
其实没有那么可怕，只是我们心理作用而已！旁边的韦小哥看到我们这么折磨的样子真是一种鄙视的眼神！他们广西人对这个没有什么排斥，也不觉得有什么特别！
只是外地人难以接受而已！不过这是一种难忘的记忆！
应该是毛蛋吧
毛蛋
广西南宁的屈头蛋，是怎样的美食？
一，广西南宁的屈头蛋，是怎样的美食？
广西的美食还是非常的多，其中有一道美食叫做屈头蛋在当地是非常的受欢迎，屈头蛋指的一般都是鸡蛋或者是鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。屈头在当地的意思就是指弯屈着脑袋。我觉得很形象的描绘出了鸡鸭雏蜷在蛋壳里的样子，这道美食不仅味道非常的好，而且营养价值也是非常的高屈头蛋在不同地区有不同的叫法。有的地方是叫寡蛋、毛鸭蛋等，在很多的烧烤摊上都是可以看到这道美食。
二，你能够接受吃屈头蛋吗
这是属于重口味的一道美食我是不能接受的，看到里面的小鸡或者是小鸭的雏形我觉得非常的害怕，下不去嘴，我觉得吃这道美食，是非常的考验勇气的，这道美食其实不仅仅流行于南宁，很多的地方都有，比如河南、河北有很多的人还是非常的喜欢吃。
三，广西南宁还有哪些美食
在我看来南宁这座城市的美食就和这座城市一样呈开放包容之势，这里的美食非常的多不论是鲁粤川湘各派菜系，还是东盟乃至世界各地的美食，都能银毕在这里找到。下面给大家几款我比较喜欢吃的美食
第一柠檬鸭，这道美食是广西南锋拆芹宁市武鸣县一带的特色菜肴酸辣适宜，鲜香可口，非常开胃
第二 老友面，是南宁著名的小吃，而且历史非常的悠久据说有100年历史，一碗面里面融合了酸，辣，香非常好吃。
第三五色糯米饭，之所以会叫这个名字是因为糯米饭里面搭配着黑、红、黄、白、紫5种色彩，这几种色彩都是使用的天然色素对人体是没有伤害的。看起来非常的有食欲御知，吃起来也是非常的美味。
