油炸排骨如何才能做得又酥又脆又可口？
可以在排骨外面裹上淀粉，掌握好油炸的时间和火候，就可以做出酥脆可口的油炸排骨。
油炸排骨的做法：
准备材料：小排骨600g、鸡蛋1枚、红薯淀粉适量、红标米酒1大匙、食盐1小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、白砂糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙、鸡精1/2小匙
制作步骤：
1、香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段。
2、小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净。
3、先加入米酒（可用花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
4、再加入食盐、酱油（可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味。
5、捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上。
6、油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型。
7、待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出。
8、再转大火使油温升衡闭高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗贺拦者。
9、最后把香菜点缀在排骨表面即成。
参考资料来源：百度百科—禅薯油炸排骨
油炸排骨的做法
油炸排骨的做法如下：
用料：排骨2根、姜少许、盐少许、辣态宴椒面2勺、花椒粉1勺、草果1个、生抽少许。
步骤：
1、准备食材排骨和姜。
2、锅中放油，油热了放入草果和姜，先炸出姜和草果的味道。
3、倒入排骨，排骨淘洗后滤水就行，不用放任何调料腌制。
4、放入适当的盐，搅拌均匀，这次放够了，后边就不在放。
5、炸制两面焦黄，关火，过帆手银滤出多余的油。
6、趁锅里的余热放入辣椒面、花椒粉，少许生抽，搅拌薯迟均匀即可。
7、一份麻辣的油炸排骨就完成了。
怎么做油炸排骨
炸排骨做法一，
材料
猪五花火锅肉片 五片，木薯粉 三大匙，酱油 两大匙，味精 些许
做法
1、料理前一天先将肉片洗净用腌料腌好放冰箱冷藏；
2、热锅，倒入多一些橄榄油，将肉片一一沾满 裹粉 ，等油热后放下去炸，双春皮面炸到想要的脆度即可。
做法二，炸排骨酥
材料
"梅花逗粗肉 550g","蒜头 45瓣","酱油 2大匙","赤糖 2大匙","米酒 1大匙","豆腐乳 2块","蛋 1个","地瓜粉 一些",
做法
1:将梅花肉切成长条肉块。将大蒜切碎，与酱油、糖、米酒、豆腐乳跟肉条一起用手抓匀。放入冰箱冷藏腌渍至少12小时。也可以用陈年红槽代替豆腐乳。
2:取出腌好的肉条，放入一颗蛋，拌匀。
3:将肉条沾裹上地瓜粉，静置数分钟待其反潮。反潮可以使地瓜粉在酥炸过程不易脱落，而粉皮也会与酱汁结合的较好。
4:将油加热至中温，将肉块放入炸至表面酥黄，竹签可以轻易穿过肉块，盛起备用。
5:再将油大火加热至高温，回锅稍炸一下逼油，也让表面更为酥香。就可以摆盘上桌。
6:拿来煮炸排骨酥萝卜汤，也是美味。萝卜切片加水煮10分钟，将萝卜煮稍烂后，放入炸排骨酥，再煮5分钟，以盐和白胡椒调味，配上香菜。炸排骨酥，外皮薄酥，内肉软嫩有味，直接吃就非常好吃。炸排骨酥萝卜汤，汤头甜美，炸排骨酥吸足汤汁更为多汁软嫩，也很好吃。
7:上桌。
做法三，香酥炸排骨
材料
"大里肌 5～6片"山森镇,"太白粉 适量","树薯粉 适量",
做法
1: 先把排骨使命的敲一敲使它们断筋，目地使它煎完后软嫩。2、洒上少量白胡椒提味
2: 裹上太白粉和树薯粉，均匀涂抹后放个2分钟让它反潮，避免油炸时掉落太多面衣。
3: 油温到达130度就可放入油炸，ㄧ面炸1分种再翻面，直到2面呈金 *** 就可起锅。想要更上色的话，第一次全部起锅后再丢入第二次油炸，约1分钟就可夹起。
4: 超级香酥的炸排骨就出炉
做法四，古早味炸排骨
材料
"排骨:猪肉大里肌部位 2片","米酒 3大匙","酱油 4大匙","砂糖 1小匙","面粉(低中高筋都可) 1大匙","太白粉 1大匙","五香粉 少许","白胡椒粉 少许","黑胡椒粉 少许",
做法
1:排骨肉用槌子拍一拍，白色筋的部分用刀子划开(所谓的「断筋」)。
2:把腌肉的调味料拌匀，再把排骨放进去腌，排骨两面都要沾满调味料，放冰箱冷藏至少腌2小时。
3:炸排骨(煎排骨)：起锅，油1大匙，中火，下排骨(一次煎一块)，两面煎到金黄(大约煎4、5分钟)，取出。
4:全部排骨都煎好以后，把刚才的煎锅改成「大火」，全部排骨再回锅煎炸，排骨两面都要再煎炸一次(总共大约20至30秒，不用太久喔)，完成。
