对南方人来说，春节的来临，得从筹备香肠腊肉开始。有了香肠，过年回家就有了期盼。
但是，养生君并不推荐你们多吃香肠腊肉，虽然这会让很多人扫兴，但我还是得说。
咸鱼、腊肉会致癌？
世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。
做过、吃过腊肉的人都知道，在制作过程中，我们会添加过多的盐和调料，让其存放时间更久，吃着更美味，这也增加了很多健康问题。
高浓度的盐，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，虽然它本身不致癌，但一旦进入我们的胃，就会在胃酸的环境中反应，产生
亚硝胺。
亚硝胺就具有强烈的致癌作用，容易引起
食管癌、胃癌
等。
实在想吃，这样减少腊味的伤害
1、食用前冲洗+浸泡+水煮
腌制品盐量较高，食用前先洗去浮尘。然后浸泡一会儿，这可以帮助稀释亚硝酸盐。然后再用清水煮一遍，这会让盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
我家中一般切一个萝卜，切两截香肠，一起煮，萝卜也有盐有味有油。不仅萝卜好吃，香肠腊肉也没那么“重口味”了。
2、腌制20天以上
一般情况下，在腌制20天后，亚硝酸盐的含量会明显下降，一个月后就比较安全了，所以一定不要心急，好滋味需要用心等待。
腌制过程中也可以加入鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒，这样可以降低亚硝酸盐的含量。
3、控制食用量
成年人每次食用量在50克左右为好，就当小菜，尝下味道解解馋就好了，不要作为主菜。一周内食用更好度不要超过3次，不要连续食用。
4、搭配果蔬和大蒜
咸鱼、腊肉烧制时，一定要搭配蔬菜一起制作，这样不仅可以降低咸味，其中的维生素还能分解亚硝胺。
很多爱喝酒的朋友，喜欢直接将腊肉香肠，煮熟切片加点辣椒面，一口肉一口酒，这样真的不可取，伤胃！
但以下人群更好度不吃腌制食品：儿童和孕妇；高血压患者；肾不好的人；心血管疾病患者；肥胖人群。
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