干锅菜起源于湖南，流行于湖南，湖北，江西一带，后来被川厨发现后引进四川并得以发扬，从而形成了干锅菜系列，干锅鸭，干锅鸡，干锅排骨虾，干锅鸭头等一系列的演变形式，其口味多以麻辣为主，深受消费者的欢迎。
干锅菜的特点是无汤，味道更佳浓郁，不像火锅那样要点菜品，菜品搭配基本固定，做好后可以直接食用，在菜品制作上更为方便快捷，出餐快，更是受到消费者和经营者的喜爱。
而干锅肥肠综合了川菜，湘菜，江西菜的特点，味道来说既有卤香味，又有麻香，辣味十足，可以说是干锅中的经典之作，在我国的很多省份均有它的身影，它的发展是由重庆，湖南，江西后发展到全国各地。
今天我们说的是干锅肥肠，那我们就先来看一下它的功能和特点，肥肠中含有丰富的营养成分，而且有助于缓解各种疾病的功效，可以润燥，补虚，提升人体肠道的各种机能的功效，而且制作出来的菜肴口味鲜美，口感嚼劲十足。
在湘菜中肥肠制作也是非常的讲究，只是食材的处理就很繁琐，首先要用清水初步清洗干净在用面粉和醋反复的揉搓，然后在加以啤酒和清水重复清洗后在用清水浸泡等工序，已达到非常的干净卫生的标准及口感。
在制作的时候讲究煮制的火候和时间以及调味料的选择，是干锅肥肠的与众不同之处，有经验的厨师在烹饪的时间和火候上拿捏非常的准确，这样才能让非常更有嚼劲，不至于过烂或者嚼不动。
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