芋艿确实是秋日一宝，有秋日吃它“年年有余头”的好寓意。其营养也不错，作为主食吃可以有很强的饱腹感，对减肥有益。含有378毫克的钾，还有一些钙、磷、铁、镁等矿物质，号称是碱性食物之王，关键是其口感极致的细腻香糯，比吃红薯山药还过瘾。
芋艿吃法很多，前几天分享过一道雪菜烧芋艿的吃法，今天再来一道特别开胃下饭又营养的炖菜吃法，搭配鲜毛豆和牛肉，先蒸再炖一炖，一口细软香糯，营养十足，最后的汤汁拌饭也是一绝，详细步骤且看如下分解：
——芋艿毛豆滑牛肉——
食材准备：芋艿十几个左右，鲜毛豆适量，鲜牛肉一块，红椒一把，葱蒜，生抽，松茸鲜，食用油，食盐，干淀粉
第一步：准备芋艿十几个左右，先用清水清洗干净，而后将其上蒸锅，大火蒸个15分钟左右，如果内部还有些硬也不用怕，因为后面我们还要炖煮一番。
第二步：把蒸好的芋艿取出倒入凉水中彻底地冷却，这样芋艿的外皮就容易去除了，轻轻地就可以揭掉。再将个头比较大的芋艿对半切开放一边待用。
第三步：准备一把毛豆去壳后留下毛豆米待用。再有一把红椒剁碎，一些葱蒜做小料使用。此处的红椒是小米椒比较辣，不喜欢太辣的朋友可以将红椒碎用清水淘洗几遍即可减轻一些辣味。
第四步：一块鲜牛肉切片放入碗中，先加入食盐和松茸鲜抓匀出肉的胶质。再分别加入一些生抽和老抽抓匀，最后来一汤匙干淀粉，淋入少许清水抓拌均匀，放一边腌制十五分钟左右。
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