没有放在通风性好的地方
香肠晾晒的时候需要放在阴凉干燥且通风性好的地方，这样才能加速香肠风干，如果直接置于密闭不透风的环境下，香肠在放置过程就容易发酵，从而会导致香肠出现酸味。
盐放得不够
制作香肠时需要放一定的盐，一是为了让香肠吃起来更有风味，另外一个原因是盐具有杀菌防腐的作用，加盐能延长香肠保质期。如果做香肠时盐放得不够，也会导致香肠口感发酸。
没有扎孔
香肠灌好之后需要在肠衣上用牙签扎几个孔，这样能方便香肠中水分、油以及气体排出，如果没有扎孔，油脂和水分就会在香肠内部发酵，从而使得香肠发酸。
香肠沾水了
制作香肠时，尽量不要碰水，不能将香肠打湿。如果香肠在制作过程中有沾水的话，就容易导致细菌滋生，也会同样产生酸味。
自己灌的香肠发酸了还能吃吗
不建议再吃。
香肠出现发酸情况就不建议再继续食用，因为香肠发酸一般是由于发酵所造成的，而这次期间会有细菌滋生，这种香肠如果再继续食用会对肠胃造成不适影响，很容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状。严重时还会有引起食物中毒的风险，所以一旦香肠出现发酸现象就要及时丢掉。
做香肠要放白酒吗
可以放。
自己制作香肠时可以适量放一点白酒，最好是选择口感好的酱香、浓香型白酒，这样能增添香味，能让香肠的口感更好。此外白酒还有杀菌抑菌的作用，制作香肠时加入白酒能提高其防腐能力，可以延长香肠保质期，能避免其在制作过程中出现发酸、发霉等现象
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