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凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
敬仰的教授，请承诺我为您献上一首诗句:春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干
感谢您敬仰的教授，感谢您--生人精神的工程师！
我越来越为拥有这样的居所而欣喜若狂了，在这样的居住环境里，我常常感受得到那种浓郁的乡村气息
仅就那些鸟鸣声来说，乡村最不缺乏的就是这个
在用一分钱都要考虑了又考虑的乡村家庭里，还很少有家庭或个人使用天天要吃钱的手机，“把钱花在刀刃上”的根深蒂固的花钱观念也不可能促使他们买一个闹钟摆放在家里，所以，得天独厚的居住环境就是乡村的闹钟，鸟鸣声理所当然地就成为了乡村的闹铃了
13、当你不在我身边，才蓦然发觉你之于我的重要性
老二就是我，我就是老二，能当上老二全仗我当年混进了九二三的班干部集体里，而且是班长，大家可能觉得怎么也得给个面子给我，老大是当不了的，就把二把手的位置给我了
但是如果我在这里对自己着墨过多就有王婆的嫌疑，过少又有点妄自菲薄的味道，真是麻烦
如此这般，就给大家一个初步的认识好了
本人自我感觉良好的就是有一副魔鬼身材，这身材让众多女士仰慕不已，直至咬牙切齿
老三是睡在我下铺的兄弟，与我的关系比较铁，所以要多写几笔
老三是我们几个中个子最高大的，属帅哥类的人物
具一位说漏了嘴的女生所说的，在一个漆黑的夜晚，她们一群女生对班上的男生进行了打分，结果老三脱颖而出，名列榜首，成为女生们心目中的白马王子
这事让我等徘徊在帅哥边缘的男生们苦闷了许久
老三和我都是学校篮球队的成员，不过他是绝对的主力，我是绝对的替补
那时我们天天都要训练到所有的人都吃了晚饭在学校操场里遛圈子才收工，完了之后，我们把脸一抹，就端着“脸盆”奔伙食团去了
我俩用的是饭盆，比脸盆也小不了许多，故一帮子用我们那工具能装吃一个星期食物的女生亲切地把我俩的餐具叫做“脸盆”
到了伙食团，师傅们也差不多汤足饭饱了，心情一愉快，就把剩下的好汤好菜至少多打0.5份给我们，我们也不管什么冷热了，风卷残云，一阵海吞，天长日久，这胃就不乐意了，常常用痛的方式来抗议，估计我现在隔三差五的胃痛一回，是拜那时所赐
老三喜欢下棋，正好我也是臭棋瘾大，于是我们曾在一个周末的晚上点着支蜡烛战斗到东方泛起鱼肚白
这些特殊的经历让我俩无话不说，甚至将两人的小金库合并了，领到生活费后就放在一起，谁有空谁就把两个人的饭打了
记得有一年的冬天，我的一双玉手给冻疮蹂躏得惨不忍睹，老三从此担负起了每天多洗一个脸盆的任务，使我的玉手大大缩小了重见天日的时间
现在想起来，还是很感动
