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一片竹林又出现在面前，几颗星星在竹梢闪亮着
穿过竹林，前面是一片平坦的稻田，收割过后的稻茬灰褐色，密密麻麻钉满稻田
稻田的边上是一排大院子，掩映在柚树、桃树、李树后面，炊烟懒洋洋地在树丛上趴着，半天不动
稻田边的田埂上，有些黄绿的路边草，一头水牛在田埂上低头啃着，放牛人不知去了哪里
一部分，即使没有空，那是由于他不想有空，一部分，即使走不开，那是由于不想走开，一部分，对你托辞太多，那是由于不想在意
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凉菜是老孟的拿手菜
料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉
黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实
偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味
就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝
是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多
比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物
胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴
那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜
冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀
质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度
凉拌分两种，通常的凉拌和干拌
凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料
配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视
我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道
我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘
我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料
干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花
小巷自但是幽雅，充溢别样的盼望
临门的少许旧式兴办招引着少许文明人安身并指引导点，说少许村人听不懂的新词儿
石墙、砖墙、土墙凌乱凌乱，不大的天井，精制玲珑的大门，砖雕、浮雕、木雕从汗青深处探出面来，展示它的微弱
那些天井，古是古了些，旧是旧了些，以至内里的故事也随功夫已尘封丰年，憧憬蓄意人的打开
街双方树比拟多，桐树、小叶杨、桑树、柏树，随时节在变幻它各别的风度
最醒目还数五棵宏大稠密的古槐，玄色的树杈进取漫过小巷的上空，枝杈纷披
炎热，这边树影婆娑，冷风习习，给烦躁的农人缓慢心身
旱季呢，它又成了一把把自然的巨伞，护佑街上的行人不湿衣衫
冬天，万物凋谢，那些树们，犹如减轻肥胖程度，纤细了很多，疏朗了很多
更加是那些小叶杨和古槐，喧闹落尽，黑黢黢的，像力群刀下的木版画版画，神精巧现，艺术起来
即日的儿童们有搜集、大哥大、电视等百般电子产物，暑假功夫呆在空气调节屋子里历来不须要也不敢出门，这也让蝉儿们缺乏了多数个小天敌，也许是引导它们洪量繁衍的启事吧
然而我总感触即日的儿童们缺乏点儿什么!
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