腊肉长白色的霉怎么处理
发霉严重的直接丢掉，不严重的话可以切去发霉部分，然后用热水煮一下。
腊肉出现发霉的现象是很正常的，如果发现腊肉发霉了，需要切开腊肉观察腊肉里面，如果里面的肉是好的，没有被污染的话可以将表面发霉的部分切除，然后用热水把腊肉煮一下，待沥干水分后涂上一层高浓度白酒和食用油即可继续保存。
但如果腊肉切开后里面也已经发霉了的话，建议还是不要继续食用了，直接丢掉即可。
怎样保存腊肉不发霉
通风保存
腊肉发霉主要是因为湿度大，含有水分较多所以会发霉，而如果将腊肉存放在干燥通风处，这样能延长腊肉的保存时间。
真空保存
真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，一般真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。
冷冻保存
冰箱冷冻室的温度低，也能保存腊肉较长时间，并且在冷冻室中腊肉不容易滋生细菌，也就不容易发霉。
腊肉被雨淋了怎么办
擦干水分后涂上白酒。
如果腊肉不小心被雨淋湿了，需要及时将腊肉表面水分擦干，并且在腊肉上涂上一层高浓度白酒，白酒有一定的杀菌防腐的作用，进而防止腊肉出现发霉变质的情况。
雨水淋湿较多的话可以放在太阳低下晒干水分、用吹风机吹干或者是用火烤干，只够干燥的话腊肉才能放置腊肉出现发霉的情况。
怎么判断腊肉有没有变质
闻气味
好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味，并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味，而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味，臭味甚至是其他异味。
看颜色
好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色，肥肉部分也会呈透明或者乳白色，并且不会有明显的霉点，而变质后的腊肉肉色灰暗无光，并且还可能会带有黏液。
摸肉质
好的腊肉摸上去结实干爽，用力也是感觉富有弹性的，但如果腊肉摸上去肉质松软无弹性，外表湿润且带有黏液的话，建议还是不要食用
