川菜分为哪三大流派？
川菜由于侧重点不同，导致出现了不同的派别，形成独具特色的三大流派，分别是上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮
上河帮区域：成都全境，绵阳、德阳、广元、雅安、乐山、眉山
中心：成都
重要副中心：乐山
烹饪特点：方式严谨，重味道调和，味型多样，南部喜藤椒味，擅长凉卤、红油
对待辣椒的态度是：干细面，或制成红油
代表菜品：麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭……
代表小吃：乐山豆腐脑、钵钵鸡、蛋烘糕、老妈兔头……
小河帮
小河帮区域：自贡、内江、泸州、宜宾
中心：自贡
重要副中心：内江
烹饪特点：鱼、兔、鸭、鹅、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜欢用红油，麻味最轻，以辣提鲜做到了极致
对待辣椒的态度是：生椒调味
代表菜品：跳水蛙、跳水鱼、牛佛烘肘、李庄白肉、冷吃兔、隆昌红烧鸭子、水煮肉片……
代表小吃：富顺豆花、宜宾燃面、白糕、黄粑……
